老人做菜勾點(diǎn)芡有益健康
2017-06-20 11:41:18 來源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語：年紀(jì)大了，味覺退化，許多老人都越吃越咸?？墒牵瑸榱私】?，老人應(yīng)該嚴(yán)格限鹽。這種兩難的麻煩，著實(shí)讓人頭痛。其實(shí)，勾芡就是非常健康有效
年紀(jì)大了，味覺退化，許多老人都越吃越咸?？墒?，為了健康，老人應(yīng)該嚴(yán)格限鹽。這種兩難的麻煩，著實(shí)讓人頭痛。其實(shí)，勾芡就是非常健康有效的解決辦法。勾芡就是在菜肴將熟的時(shí)候，加入用淀粉和水?dāng)嚢瓒傻能椭?。做過菜的人都有這樣的體會(huì)，菜湯比菜咸。那是因?yàn)樽霾说臅r(shí)候，調(diào)料的味道，特別是鹽，都溶解到湯里了。可是，勾芡能把滋味牢牢地包裹在食材上，因此，不用多加鹽，就能讓菜肴更有味道。
勾芡的第二個(gè)好處，是可以減油。老年人新陳代謝減慢，能量需求降低，更應(yīng)該減少油脂的攝入?？勺霾擞头诺锰伲y免會(huì)清湯寡水、沒滋沒味。而勾芡之后，菜肴會(huì)變得光亮，口感也更加潤滑，放油少，也能很美味。
最后，勾芡還能更好地保留營養(yǎng)素。做菜的過程中，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，將營養(yǎng)牢牢鎖住，附著在食材上。因此，勾芡的菜營養(yǎng)損失少，更適合老人。
通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦；過遲則易使菜受熱時(shí)間長，失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多，否則芡汁不易掛在原料上。三是菜肴湯汁要適當(dāng)，湯汁過多或過少，會(huì)造成芡汁過稀或過稠，影響菜的質(zhì)量。另外，有些菜是不需勾芡的，如炒豆芽菜、炒土豆絲等。
