香椿是每年三四月份比較走俏的一種應(yīng)季蔬菜，它的吃法比較多，可以炒著吃，可以腌著吃，還可以炸著吃。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解炸香椿的相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、炸香椿的油可以用來(lái)做什么？
2、炸香椿的油可以炸帶魚嗎
3、炸香椿的方法
炸香椿的油可以用來(lái)做什么？
1、制作調(diào)味油
我經(jīng)常在家里拌涼菜和面條。我喜歡加些洋蔥油，大蒜油，胡椒油，辣椒油等等。不妨在油炸食物接近尾聲時(shí)，趁油溫適宜，加入各種調(diào)味品，制成香噴噴的調(diào)味油。例如，炒茄子盒快炒完時(shí)，準(zhǔn)備大量花椒粒，轉(zhuǎn)小火，將花椒慢慢炒熟，待調(diào)味物質(zhì)進(jìn)入油中，熄火，濾出殘?jiān)突ń妨�，倒入花椒調(diào)味油放入瓷罐或瓷瓶中，密封，放入冰箱，然后用于調(diào)味。
再比如，肉丸炒好后，加入辣椒末和大蒜，炒兩分鐘，然后倒在一碗辣椒末上，冷卻過(guò)濾，制成辣椒油，然后放入密閉冰箱冷藏。因?yàn)檫@些調(diào)味品有一定的抗氧化作用，客觀上也延長(zhǎng)了油脂的儲(chǔ)存時(shí)間，可以吃半個(gè)月。
2、做面食
你需要加一些油來(lái)做大蛋糕、薄煎餅、面包卷、點(diǎn)心等等。這時(shí)，可以把過(guò)濾后的殘油放進(jìn)去。因?yàn)榈案鈨?nèi)部的溫度不太高，不超過(guò)100℃，而且面團(tuán)中有淀粉的保護(hù)，油脂不會(huì)被明顯氧化。
3、焯菜或做湯
許多蔬菜在冷拌前需要在沸水中燙一下。熱燙時(shí)，最好在開(kāi)水里放1茶匙油。這樣，葉子色澤鮮艷，口感柔嫩。即使葉子老一點(diǎn)，也不會(huì)被塞滿。因?yàn)榇藭r(shí)溫度只有100℃，而且加熱時(shí)間只有一分鐘，不會(huì)冒煙，帶剩余油也沒(méi)問(wèn)題。另外，在做蔬菜湯時(shí)，也可以點(diǎn)最后一點(diǎn)殘油，特別是炸肉和雞肉的殘油，再加一點(diǎn)味道。
如果非要用剩菜油炒蔬菜，還有一種方法，那就是把剩菜油炒完后放進(jìn)去。炒蔬菜時(shí)，先用新油，但用量只有平時(shí)的一半。用它在平底鍋里煎蔥、姜、蒜等。把蔬菜放進(jìn)去，然后加入一半的剩余油。因?yàn)椴艘呀?jīng)放進(jìn)鍋里，鍋的溫度會(huì)大大下降，菜的表面溫度會(huì)降到100℃以下。此時(shí)，加入的剩余油達(dá)不到油煙的溫度，這對(duì)炊具更安全。這對(duì)菜的質(zhì)量影響不大。
炸香椿的油可以炸帶魚嗎
不能再炸或者炒菜帶魚。
油炸食用油，用于高溫烹調(diào)或油炸，這種做法非常不可取，因?yàn)橛徒?jīng)高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)你繼續(xù)用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物的產(chǎn)生會(huì)急劇增加。這種油應(yīng)避免高溫加熱，可用于制作燉肉或卷等面食。
炸過(guò)的油只要油不渾濁、顏色較深即可使用。不過(guò)，使用這種油有兩個(gè)原則：一是要盡快用完；二是要避免高溫。
炸香椿的方法
1、鍋里倒入水燒開(kāi)，然后把香椿放進(jìn)去焯燙一分鐘，葉子變綠就可以了，香椿為什么要焯水呢，因?yàn)橄愦焕锖衼喯跛猁}，經(jīng)過(guò)焯燙亞硝酸鹽含量大大降低，對(duì)身體的傷害也降到最低了。還有一個(gè)方法可以一年四季吃到香椿芽，就是焯燙之后晾涼把水分?jǐn)D一下，然后裝進(jìn)保鮮袋放入冰箱冷凍，便隨時(shí)可以吃了，拿出來(lái)解凍洗一下即可食用。焯過(guò)水的香椿瀝干水分
2、面粉和淀粉混合倒入碗里，比例是3:1，這樣炸出來(lái)的口感特別脆，不需要添加雞蛋，倒入適量的清水調(diào)成面糊，不要太稠，然后放入少許鹽調(diào)味，把香椿放入面糊里，使其均勻的裹滿面糊，然后下鍋炸至。鍋里倒入少許油，油溫七成熱的時(shí)候，放入裹滿面糊的香椿，炸至金黃撈出便可以上桌享用了。
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