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老北京立秋要“貼秋膘”

2017-06-29 16:36:31  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:根據(jù)老北京習(xí)俗,立秋這天要多吃肉貼秋膘,儲存下豐厚的資本好過冬御寒,家家要燉肉,或者燉雞、燉鴨等。 民以食為天,立秋是一個很重要的

根據(jù)老北京習(xí)俗,立秋這天要多吃肉“貼秋膘”,儲存下豐厚的資本好過冬御寒,家家要燉肉,或者燉雞、燉鴨等。

“民以食為天”,立秋是一個很重要的節(jié)氣,在北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。因?yàn)樵谙姆烊藗兾缚诓?,所以不少人都會瘦一些。清朝時,民間流行在數(shù)伏這天以懸秤稱人,將體重與立夏時對比來檢驗(yàn)肥瘦,體重減輕叫“苦夏”。瘦了當(dāng)然需要“補(bǔ)”,彌補(bǔ)的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”,吃味厚的美食佳肴,當(dāng)然首選吃肉,“以肉貼膘”。這一天,普通百姓家吃燉肉,講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉,以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。北京人在這天吃燉肉別提多講究了,特別是漢滿兩族。

首先家里的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬后臀尖肉,回到家里洗凈,在爐子上坐好了鍋,里面除了切成方塊的肉和水以外,還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這里面的料包可不簡單,它是由:丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成,燉出來的肉香味撲鼻??梢哉f在這一天里,整個北京城完全沉浸在燉肉的香味里。

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