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土家族的飲食 土家糯米糍粑的制作方法

2016-06-17 09:40:18  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):土家族糯米糍粑加工制作方式: 一、材料籌備 1 要挑選陽(yáng)光照射多的農(nóng)田栽種的優(yōu)質(zhì)糯谷,通過脫殼加工后,用溫水浸泡5--6個(gè)小時(shí),再用山泉水

土家族糯米糍粑加工制作方式:

一、材料籌備

1.要挑選陽(yáng)光照射多的農(nóng)田栽種的優(yōu)質(zhì)糯谷,通過脫殼加工后,用溫水浸泡5--6個(gè)小時(shí),再用山泉水多次搓揉,達(dá)到一定白亮程度后,反復(fù)用清泉水淘洗瀝干。

2.洗凈蒸米的木桶,俗稱“蒸子”。同時(shí),把配套的木十字架“篾巴簀”放于蒸子內(nèi),再鋪墊上一層細(xì)布。

3.蒸糯米要用大灶鍋,先把鍋中放小半鍋水,放下蒸子,再用最肯燃的雜木柴加大火,讓鍋中的水開沸,待蒸子中冒大熱氣后,把瀝干的糯米盛入,上用包袱把蒸子口搭嚴(yán),壓上鍋蓋即可。

4.清洗好粑棰、翻粑撬木塊及石粑槽,進(jìn)行瀝干,旁邊要放半桶凈水、刷把等備用工具。

5.清洗兩張大方桌(一張扭坨,一張壓粑),備好半碗開沸過的植物油及少許黃蠟。

二、制作加工與存放

1.等蒸子冒大氣后二十分鐘,就可以把糯米飯用瓷盆或其它竹器盛上,放進(jìn)石粑槽內(nèi),由兩位大力士進(jìn)行輪翻、棰砸(約三分鐘)把已棰砸成細(xì)泥般的米粑(俗稱“熱坨粑”)撈上,放在已備好的大方桌上(桌上擦有少許油、黃蠟)。

2.由二人或三人(男女均可)把熱坨粑分成幾坨,各自用雙手?jǐn)D出整齊的個(gè)頭,放入另一張大方桌,擺的間距要合適,再把另一張大方桌壓在已擺置好的米粑上,由一人站上去反復(fù)踩壓幾次后,就馬上揭方桌,也就成了又圓又漂亮的糯糍粑了。

3.快速把糍粑進(jìn)行翻轉(zhuǎn),讓其冷卻,而后,進(jìn)行五個(gè)一坨重疊放入食品房中存放,等收汗(熱氣消除、油質(zhì)干燥)后,才能進(jìn)入長(zhǎng)期浸泡期保存。浸泡方法,首先是選擇一個(gè)較大的陶缸或不漏水的木缸均可,用山泉水反復(fù)多次沖洗后瀝干,再用少許苞谷酒噴灑消毒。而后,把山泉水燒沸,達(dá)到80度左右后再進(jìn)行冷卻,倒進(jìn)放入粑的缸內(nèi),可以使糍粑浸泡半年不壞,如果要想時(shí)間放長(zhǎng)一些,又可重新?lián)Q水。

三、糯米糍粑食用方法

1.先把浸泡的糍粑撈出,用干毛巾擦干后放置一旁。

2.可用鐵制把把架在細(xì)末炭(俗稱刨刨炭)上烘烤,必須掌握火的大小,最好用溫火烤成二面黃,且糍粑鼓脹后,就可以把糍粑拿起用白糖拌之食用。(也可以用植物油炸食,但太油容易悶食。)

總之,糯米糍粑是土家族人最喜歡的傳統(tǒng)食品,在歷史文化開發(fā)與利用等方面,有其廣泛的價(jià)值。

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