飲食文化由來

維吾爾族的祖先是騎馬游牧民族。漢代時，匈奴在亞洲部高原上十分活躍。后來，阿爾泰語族的游牧帝國與匈奴的抗?fàn)庍B年不斷，唐天寶三年在突厥的北方過著游牧生活的鐵勒部族的一支回紇(即維吾爾族)取代東突厥，在蒙古北部鄂爾渾河流域建立起了游牧國家。此后，維吾爾族與唐朝的關(guān)系不斷加深。九世紀(jì)下半葉以后，維吾爾族被趕出蒙古北部高原，他們經(jīng)河西走廊遷徙到今天的新疆維吾爾族自治區(qū)內(nèi)。

此后，維吾爾族的飲食從原來的以肉、乳為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨任餅橹?、以肉為輔對維吾爾族來說，更大的社會變動是宗教上的變化。很久以前沿絲綢之路翻越帕米爾高原向東發(fā)展的摩尼教和佛教勢力，到十三世紀(jì)為止，在同伊斯蘭教徒進行的宗教戰(zhàn)爭中均失敗。于是，這一地區(qū)徹底變成了伊斯蘭教的社會。維吾爾族全族改信伊斯蘭教，其飲食文化也加入到伊斯蘭教飲食圈子中去了。

反映在維吾爾人今天的日常飲食中的飲食文化，不僅包括該民族作為土耳其民族的一支從上古游牧?xí)r代留傳下來的傳統(tǒng)飲食文化和維吾爾族改宗伊斯蘭教后形成的飲食文化，而且還包括該民族同周圍其它民族和地區(qū)的交流中產(chǎn)生的多彩的飲食文化。

這種多彩的飲食文化與居住在裝新疆地區(qū)的維吾爾族是十分相稱的。因為這一地區(qū)曾作為東西方文明的交流路線，在歷史上發(fā)揮了重要的作用。

飲食文化特點

1、維吾爾族飯食多樣，大米、小麥、玉米、高粱均可調(diào)制，但以面食為主，大米則使用較少，主要用來制作抓飯。

2、副食以牛羊肉小吃為常餐，多為羊、牛、雞、驢肉，部分地區(qū)常用鴿子入食。主要名菜有烤全羊、卡瓦甫(烤肉，包括整烤、串烤、鍋烤、餡餅烤等)、羊肉丸子、羊肉湯、羊肉桃仁、手抓羊肉、羊雜碎湯、大盤雞等。

3、飲料以熬煮的奶茶、紅茶為主，自家制作的酸奶也是家庭常備之物。維吾爾人素有飲酒習(xí)俗，其飲用的酒類甚多，如富有新疆地方特色的沙棗酒、桑椹酒、馬奶酒、葡萄酒等，其中名曰“穆塞萊斯”的葡萄酒更是風(fēng)靡南疆，成為筵宴賓客的佳釀。

4、調(diào)料習(xí)用胡椒、辣椒面、孜然(野茴香)、洋蔥、胡蘿卜配制，輔以黃油、蜂蜜、果醬、果汁、酸奶、馬奶，以加味增香提高食欲。冬季則常用胡蘿卜醬、無花果醬、草果醬等為佐食之物。