冷面，起源于高麗朝時(shí)期，已有200多年的歷史。朝鮮族冷面，是從十九世紀(jì)末隨朝鮮族人口遷入傳入中國(guó)，至今約有150年，是我國(guó)朝鮮族最具代表性的飲食。延邊朝鮮族自治州位于吉林省東部，地處中國(guó)，俄羅斯和朝鮮三國(guó)交界處，鄰近日本海。是我國(guó)朝鮮族的最大聚居地區(qū)和東北唯一的少數(shù)民族自治州，濃郁的人文風(fēng)情，使延邊享譽(yù)中外。

朝鮮族冷面的傳說(shuō)

朝鮮族自古有在農(nóng)歷正月初四中午吃冷面的習(xí)俗，說(shuō)是這一天吃上長(zhǎng)長(zhǎng)的冷面，就會(huì)長(zhǎng)命百歲，故冷面又被稱(chēng)作“長(zhǎng)壽面”。關(guān)于農(nóng)歷正月初四吃長(zhǎng)壽面，還有一段動(dòng)人的傳說(shuō)呢。相傳玉皇大帝的七位仙女，厭倦了天上冷清的生活，便瞞著玉皇大帝，偷偷飄降在長(zhǎng)白山天池。她們戲水為樂(lè)，日子過(guò)得逍遙快活。

正月初四這天，最小的仙女在淋浴時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)一個(gè)白衣秀士走來(lái)，急忙上岸了衣裳躲避。就在這時(shí)，一只大鳥(niǎo)突然從天而降，銜走了仙女的衣裳，仙女羞得欲躲回水中。

說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，只見(jiàn)白衣秀士搭箭就射，大鳥(niǎo)大吃一驚，拋下衣裳展翅就逃，而衣裳卻不偏不倚地飄落在仙女身上。于是，白衣秀士成了七位仙女的座上賓，她們精心調(diào)制了冷面請(qǐng)秀士品償。

秀士從沒(méi)吃過(guò)如此美味的面條，便向仙女們討教做面的方法，下山以后仿照制作，并傳授給了自己的子孫。秀士活到很大年齡，并且子孫滿(mǎn)堂，他所傳授下來(lái)的冷面便被稱(chēng)作“長(zhǎng)壽面”。于是，每年農(nóng)歷正月初四吃“長(zhǎng)壽面”就成了朝鮮族的傳統(tǒng)習(xí)俗。

朝鮮族冷面的特點(diǎn)

朝鮮族冷面以其獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，它具有以下三個(gè)特點(diǎn)：首先是它具有朝鮮族飲食習(xí)俗特點(diǎn)，其次是它的制作工藝精細(xì)，最后是它的風(fēng)味獨(dú)特。朝鮮族冷面的原料多為蕎麥，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，蕎麥粉營(yíng)養(yǎng)豐富，有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。此外，由于冷面五味搭配得宜，而且在冷面制作過(guò)程中不添加任何添加劑，被稱(chēng)為純綠色健康食品。

朝鮮族冷面的歷史非常悠久，制作工藝獨(dú)特，是朝鮮族先民們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中不斷豐富和發(fā)展起來(lái)的，非常具有代表性，是朝鮮族文化及地域文化融合的產(chǎn)物。