朝鮮族的泡菜有何特別之處？又有何營(yíng)養(yǎng)

2016-06-09 00:30:37　　來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)　　熱度： ℃

導(dǎo)語(yǔ)：泡菜是朝鮮族具有代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。朝鮮族泡菜做工精細(xì)，享有盛譽(yù)，是入冬后至第二年春天的常備菜肴。泡菜味道的好壞，也是主婦烹調(diào)手

泡菜是朝鮮族具有代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。朝鮮族泡菜做工精細(xì)，享有盛譽(yù)，是入冬后至第二年春天的常備菜肴。泡菜味道的好壞，也是主婦烹調(diào)手藝高低的標(biāo)志。

辣白菜是泡菜的一種，泡菜是朝鮮族具有代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是以米飯為主的朝鮮族飲食生活中最重要的副食之一。相傳的哪怕一日無(wú)泡菜，都難以吃下飯啦。

泡菜的醬汁，可以補(bǔ)充米飯中缺乏的蛋白質(zhì)。另外，在泡菜酵的過(guò)程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質(zhì)分解為氨基酸。

蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無(wú)機(jī)物，促進(jìn)維生素C和對(duì)以米飯主食的人尤為重要的維生素B的吸收。

韓國(guó)研究人員認(rèn)為，泡菜在發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌不僅令泡菜味道鮮美，而且還可以抑制腸內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖。

泡菜隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更加美味，食用后還能抑制腸內(nèi)的其他有害菌哦。

朝鮮泡菜是朝鮮半島人民日常生活中最普通的食品，也是朝鮮半島的第一美食，從古代起就是每餐必備的食品。由于朝鮮半島山地較多，油和食物運(yùn)輸比較困難，而泡菜制作方法簡(jiǎn)單，易于保存，一年四季皆可食用。朝鮮半島的婦女是制作泡菜的能手，盡管使用材料一樣，可每家做出的泡菜味道卻各不相同。朝鮮泡菜是以白菜、蘿卜為主要原料，以芥菜、水芹菜、蔥、生姜、大蒜為輔料，用鹽、辣椒面、醬油和各種蝦醬、魚醬等進(jìn)行調(diào)味后，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成。泡菜的發(fā)酵過(guò)程非常重要，直接決定著泡菜的味道。在通常情況下，夏天腌漬的泡菜一般只需要兩天的時(shí)間就可以發(fā)酵成熟。