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羌族茶文化 羌族的“罐罐茶”都有何種類

2016-06-05 14:47:33  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:面罐茶用兩只大小不等的瓦罐熬制而成的。大罐用于熬煮面漿,將水注入罐內(nèi)后,再配以蔥、姜、花椒等香料,加鹽,置于火塘上熬煮,水沸后,將

面罐茶用兩只大小不等的瓦罐熬制而成的。大罐用于熬煮面漿,將水注入罐內(nèi)后,再配以蔥、姜、花椒等香料,加鹽,置于火塘上熬煮,水沸后,將涼水調(diào)成的面漿兌入罐內(nèi),煮熟待用。小罐則用于煮茶,把曬青茶或緊壓茶放入罐內(nèi)加水用文火熬煮至沸,然后將茶葉兌入面罐,再倒入小碗,加入炒好的臘肉、核桃、花生米、豆腐和雞蛋等佐料,即成面罐茶。

油炒茶又叫炒青茶或清茶。一般用來招待年長或珍貴的賓客,是一種當?shù)囟Y遇極高的款待。其制法是先將茶罐在火塘上烘熱,加一勺油,燒開后移到邊上稍涼片刻,再放入一勺白面,同時,將香仁或桃仁搗碎放入罐內(nèi),再移到火塘上翻炒,炒好后用竹筷搪于罐壁,再添油燒熱,加入細嫩茶葉和少量食鹽翻炒,等發(fā)出濃郁的茶香,加入水煮沸后斟入茶盅即可飲用。

飲罐罐茶是略陽的一種特殊茶俗,源于羌族食俗。素有小江南之稱的漢中,到處是青山綠水,不乏沏茶、煮茶的天然名泉。距漢中一百六十公里的略陽縣靈崖寺,寺內(nèi)就有一潭可以療疾的清泉水,水質(zhì)潔凈、甘美,最宜泡茶。這個天然條件,使該縣的飲茶風鼎盛不衰。人人都明白“寧可三日無米,不可一日無茶”的重要性。

略陽縣曾是古羌族人的居住之地,罐罐茶就保留著古羌族人的飲茶遺風。煮罐罐茶的方法很多,其中以“面罐茶”和“油炒茶”最為出名,但地域不同,煮法也不一樣。當?shù)氐拿裰V曰:“煮茶罐罐二寸八,兩頭小來中間大。

城西兩路面罐茶,北路家戶油炒茶?!泵婀薏璧挠昧嫌忻娣邸⒉璺?、雞蛋、核桃、花生,豆腐,臘肉、麻花、鍋巴;香料有蔥、姜、花椒、大香,回香。

先炒佐料,切成細丁備用。煮茶時將面漿攪在一起,加佐料即成。由于佐料比重不同,懸浮于面茶溶液中,上中下各不一樣,故有“三層樓”之稱。每一層都有每一層的風味,一碗之內(nèi)各有差異

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