人類每日都要通過飲食來提供身體所必需的營養(yǎng)，但由于種族、地區(qū)、風(fēng)俗習(xí)慣和個人愛好的不同，便產(chǎn)生了偏食。

人類攝取食物分為兩類：肉、魚；禽、蛋等肉類食物多 含有磷、硫、氯等非金屬元素，在人體內(nèi)經(jīng)過氧化，生成帶陰離子的酸根，被稱為酸性食物、蔬菜、水果、豆類等植物食物多含有鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素，在體內(nèi)經(jīng)過氧化，生成帶陽離子的堿性氧化物，被稱為堿性食物。

長期偏食者，由于這些食物在體內(nèi)新陳代謝所產(chǎn)生的物質(zhì)各不相同，對人的性格產(chǎn)生的影響也截然不同； 在動物中，食肉的哺乳動物如虎、豹、狼、熊之輩；生性殘暴，而食草動物如羊、兔、豬等，則性情溫和馴良、人類也可見到這一有趣的現(xiàn)象。如古代游牧民族之所以驍勇和驃悍，西方人之所以粗獷和好動；僧尼所以能清心寡欲，亞洲人之所以溫順內(nèi)向，這些不同性格的形成與他們各自長期的偏食習(xí)慣有關(guān)。前者長期以肉食為主，從而導(dǎo)致血液中兒茶 酚胺的濃度增高；后者主要以植物性食物為主，日積月累使 得血液中5——羥色胺濃度增高。對于血液中兒茶酚胺濃度較高的人，脾氣較急操，倔犟；而血液中5——羥色胺濃度較 高的人性情較溫和，不易激動。

有資料表明，自殺率較低的愛爾蘭、意大利人的主要食物與丹麥、德國、澳大利亞人的主要食物進行對比發(fā)現(xiàn)，前者喜吃馬鈴薯、通心粉類碳水化合物，而后者愛吃高蛋白類食物。醫(yī)學(xué)家指出，自殺傾向的產(chǎn)生與入腦中的一種叫塞羅多寧的物質(zhì)的含量過低有關(guān)，飲食中含有較多的碳水化合物可增高該物質(zhì)的含量。由于馬鈴薯和通心粉這些食物含有高碳水化合物，因此，常吃它們能防止自殺念頭的萌生。 由此可見，人的性格在一定程度上與飲食有關(guān)。因此，日常膳食一定要注意葷素兼顧，不能偏食或挑食，也就是通常所說的平衡膳食，以保持體內(nèi)的酸堿平衡和正常的物質(zhì)代謝功能。 科學(xué)家還提出：性情不穩(wěn)定者可多吃含鈣豐富的大豆、菠 菜、牛奶、花生、橙、蠔等食物；容易激動者可多吃貝、蝦、 蟹、魚、龜、藻類等海產(chǎn)品；膽小怕事者可多吃些辣椒、魚干和蘿卜；不善交往者可喝點酒或飲用蜜糖加果汁；有失眠， 健忘癥者可多吃些硬果和甲殼類動物；易于疲勞、無精打彩者可多吃些檸檬和生菜。這樣才能促進性格開朗，維持情緒穩(wěn)定。