都知道日本料理美味健康，現(xiàn)在中國(guó)的日式餐廳也越來(lái)越多。日本料理的健康之處到底在哪兒？怎樣吃日本料理最營(yíng)養(yǎng)呢？本報(bào)駐日本特約記者帶您走訪最地道的日本料理，并與日本資深高級(jí)料理師高村、武庫(kù)川女子國(guó)際健康開(kāi)發(fā)研究所所長(zhǎng)家森幸男，一起來(lái)告訴你怎樣吃日本料理最好。

先來(lái)指導(dǎo)一下，常吃日本料理的朋友們應(yīng)該怎么吃，哪些錯(cuò)誤吃法是要避免的。

壽司：配上糖醋生姜

壽司，是中國(guó)人最熟悉的日本料理之一，也是日本人最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物。壽司的主要材料是用醋調(diào)味過(guò)的冷飯（簡(jiǎn)稱(chēng)醋飯），再加上魚(yú)肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等配料，有的還加上沙拉醬、魚(yú)子醬等調(diào)料。日本人吃壽司，除了注意各種魚(yú)類(lèi)搭配，色澤搭配之外，生熟搭配也很注意。吃壽司前，一般先喝醬湯，胃里暖和了，才開(kāi)始吃壽司。專(zhuān)家提醒，吃壽司的過(guò)程中一定不要忘記吃些糖醋生姜，不僅可以暖胃，抵消壽司的生冷，也有益身體。因此日本所有的壽司店都要提供免費(fèi)的糖醋生姜。

吃法糾錯(cuò)：吃壽司的時(shí)候不能讓米飯沾上醬油；不能把壽司和魚(yú)片分開(kāi)吃，而要整個(gè)都放在嘴里。只有這樣，飯香與生魚(yú)片的香味才能完全相融。

健康提示：不要以為吃壽司最不肥，其實(shí)體積細(xì)小的壽司，吃十個(gè)八個(gè)，熱量就相當(dāng)于兩碗白飯。如果選擇熱量較高的壽司，例如鰻魚(yú)、魚(yú)子、蟹子沙拉、吞拿魚(yú)沙拉等，吃五六個(gè)就跟吃一個(gè)漢堡包的熱量相等。若要吃得健康，應(yīng)選擇無(wú)油、無(wú)醬的生魚(yú)片壽司，每頓不要超過(guò)6個(gè)。

大醬湯：每次喝半碗

大醬湯，被稱(chēng)為日本的“國(guó)湯”，日本人只要吃飯，必喝此湯。正宗大醬湯的做法，是拿個(gè)小鍋燒開(kāi)水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，以及各種蔬菜，如蘿卜、茄子、土豆、洋蔥等。在材料變軟之后，加入鮮味料，最后再拿湯勺取大醬適量加入湯中，攪拌化開(kāi)。做醬湯時(shí)一定要注意，為了避免過(guò)咸和保持大醬所特有的香味兒，必須在醬湯熬好，停火之后再放入大醬調(diào)味。

吃法糾錯(cuò)：醬湯不能單獨(dú)喝，一定要跟米飯或者壽司一起吃。

健康提示：與豬骨湯、奶油蘑菇湯、酥皮海鮮湯等相比，大醬湯脂肪含量低，氨基酸豐富。如果把湯渣連湯一并喝掉，還可攝取植物蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和碘。不過(guò)，大醬湯的鹽分很高，健康人每次最好只喝半碗，患高血壓和腎病的人更要少喝。

生魚(yú)片：先吃白后吃紅

生魚(yú)片是日本料理中最具特色的食品。它的原料包括白色的貝類(lèi)、蝦類(lèi)、鯛魚(yú)、鱸魚(yú)等，以及紅色的三文魚(yú)、鰹魚(yú)。吃時(shí)要以綠芥末和醬油作佐料，既殺菌、又開(kāi)胃，同時(shí)還能抵消生魚(yú)片的寒涼。生魚(yú)片盤(pán)中還經(jīng)常點(diǎn)綴著白蘿卜絲、海草、紫蘇花等，體現(xiàn)出日本人親近自然的食文化。

吃法糾錯(cuò)：吃生魚(yú)片不能用魚(yú)去蘸醬油，而是要用筷子蘸上醬油，點(diǎn)在魚(yú)片上。綠芥末也是要抹在魚(yú)片上的，而不是將其攪拌在醬油中。另外吃生魚(yú)片要先吃白色的魚(yú)，再吃紅色的魚(yú)。因?yàn)榘咨聂~(yú)味道比較清淡，這樣吃起來(lái)會(huì)讓人感覺(jué)越來(lái)越好吃。如果要從濃厚的味道吃起，吃到后來(lái)會(huì)感覺(jué)沒(méi)有滋味了。

健康提示：魚(yú)、貝的肉中含有硫胺素酶，會(huì)造成硫胺素（維生素B1）的破壞。硫胺素酶只要加熱到60攝氏度就會(huì)失去作用。如果長(zhǎng)期吃大量生魚(yú)片，容易造成維生素B1缺乏。因此，吃生魚(yú)片要適可而止，每頓不要超過(guò)100克，大約5片左右。另外，白色的生魚(yú)片脂肪含量比紅色的低，如果要控制脂肪攝入的話(huà)，可以多吃白色的，少吃紅色的。

拉面：搭配果蔬少喝湯

日本拉面其實(shí)源于中國(guó)。面條是用面粉、水、鹽，以及堿水制成，大多是黃色。日式拉面按口味分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。醬油味使用日本醬油、雞肉和蔬菜；豚骨味用豬骨長(zhǎng)時(shí)間熬制成白色濃湯；鹽味湯底清澈、突出本味；味噌味使用雞肉熬制湯底，再以味噌醬調(diào)味。

吃法糾錯(cuò)：拉面不能吃涼的，也不要小口細(xì)品，要大口呼呼吃面才過(guò)癮。

健康提示：濃厚的乳白色湯底大多經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)甚至幾天的熬制，嘌呤和脂肪含量非常高。如果再配上豬扒、天婦羅或肥牛肉等高脂菜，就更“肥上加肥”。建議大家少吃豚骨拉面，而選擇熱量較低的醬油、鹽味、味噌面。同時(shí)搭配新鮮蔬菜和水果，記著別把湯都喝下。

天婦羅：蘸點(diǎn)蘿卜湯

日本料理并不是絕對(duì)的清淡少油，天婦羅就是其中典型的油炸食品。它不是某個(gè)具體菜肴的名稱(chēng)，而是對(duì)油炸食品的總稱(chēng)，具體的種類(lèi)有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，什錦天婦羅等，常見(jiàn)的材料有新鮮魚(yú)蝦和時(shí)令蔬菜，比如白肉魚(yú)塊、明蝦、茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇等。做法是用面粉、雞蛋與水和成漿，將原料裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃起來(lái)香脆鮮嫩。

吃法糾錯(cuò)：吃天婦羅時(shí)不要蘸鹽，而一定要蘸蘿卜末和少量醬油調(diào)成的湯，這樣才能香而不膩。

健康提示：天婦羅是油炸食品，含油量和熱量都非常高。而且天婦羅掛的糊都很薄，經(jīng)常還會(huì)露出部分原料，這樣的做法，油脂很容易攝入食材內(nèi)部，比起中式的油炸食品更不健康。建議淺嘗輒止，少吃為佳。

三菜一湯最營(yíng)養(yǎng)

說(shuō)到底，日本料理有什么健康秘密呢？ 日本料理最傳統(tǒng)的日常模式就是“三菜一湯”。主菜加上兩道副菜，配上大醬湯。主菜以魚(yú)類(lèi)為主，最主要的做法是烤魚(yú)。

烹調(diào)方式少用油

日本人喜歡生食，烹調(diào)也以煮、蒸、烤為主，很少用油。而中國(guó)人喜愛(ài)煎炒烹炸，經(jīng)常烹調(diào)加入的油比食物中本來(lái)的油還多。

谷類(lèi)主食是基礎(chǔ)

與西方飲食不同，日本飲食的基礎(chǔ)是植物性食品，以米飯為主，并輔以各式各樣的壽司、飯團(tuán)。此外，拉面、烏冬面等也是日本人喜歡的主食。以谷類(lèi)為主的主食，能為人體提供大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)，同時(shí)不含膽固醇和脂肪，不會(huì)給人體增加負(fù)擔(dān)。

豆類(lèi)食品能抗癌

中國(guó)的大豆傳到了日本后，被更加發(fā)揚(yáng)光大。在日本，豆腐是大醬湯里必需的原料。日本人還愛(ài)吃發(fā)酵的豆類(lèi)，比如納豆、味噌等。研究證實(shí)，這些豆類(lèi)食品能很好地補(bǔ)充鈣質(zhì)、降低膽固醇，并對(duì)預(yù)防癌癥有非常好的作用。

多吃烤魚(yú)最營(yíng)養(yǎng)

雖然生魚(yú)片全球著名，但日本人平時(shí)吃得最多的還是烤魚(yú)。日本烤魚(yú)不加油，用文火長(zhǎng)時(shí)間烤制。研究證實(shí)，日式烤魚(yú)是魚(yú)的最健康吃法。與中國(guó)人常用的清蒸、紅燒、水煮等方法相比，烤魚(yú)能更好地保護(hù)脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

醋拌海藻更健康

“靠海吃海”，除了新鮮蔬菜外，日本人還大量食用裙帶菜等海藻，吃法以醋拌菜居多。這些海藻含有大量的可溶性膳食纖維、多聚糖，以及豐富的礦物質(zhì)，對(duì)于降低膽固醇、排除身體毒素、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)都非常有益。而適量吃醋，還能軟化血管、降低血壓。