5月23日，臺(tái)灣“衛(wèi)生署”召開(kāi)記者會(huì)證實(shí)，臺(tái)灣銷售的飲料、乳酸菌、果醬等發(fā)現(xiàn)用于塑料生產(chǎn)的塑化劑，自此，塑化劑風(fēng)波如滾雪球般愈演愈烈，已釀成一次重大食品安全危機(jī)。截至5月29日，全臺(tái)可能受污染的產(chǎn)品已超過(guò)500項(xiàng)。而昨天又被爆出，在方便面中也遭受到不同程度的塑化劑污染。

臺(tái)灣大學(xué)30日舉行“從添加塑化劑看食品安全”公共論壇，臺(tái)灣大學(xué)食品研究所教授孫璐西在會(huì)上表示，起云劑是復(fù)方食品添加物，世界各地的起云劑配方不同，多由阿拉伯膠、乳化劑、植物油及多種食品添加物混合而成。而本次塑化劑事件，是有不肖業(yè)者將塑化劑的1種DEHp（鄰苯二甲酸二酯）當(dāng)作起云劑的配方。孫璐西稱，DEHp的毒性比三聚氰胺毒20倍，這次塑化劑風(fēng)波是她30年來(lái)看過(guò)的最嚴(yán)重食品摻毒事件。針對(duì)此事件在國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室的組織協(xié)調(diào)下，有關(guān)部門和地區(qū)已迅速采取措施，全面加強(qiáng)對(duì)臺(tái)灣進(jìn)口運(yùn)動(dòng)飲料、果汁、茶飲料、果醬果漿、膠錠粉類等食品及相關(guān)食品添加劑的檢驗(yàn)監(jiān)管。

截至昨天，臺(tái)灣被檢測(cè)出含毒食品已達(dá)537項(xiàng)。檢調(diào)單位決定鎖定8種塑化劑，擴(kuò)大調(diào)查源。微博上傳著這樣一條消息：“臺(tái)灣不良業(yè)者在食品中非法添加塑化劑鄰苯二甲酸酯類的消息，在島內(nèi)外引發(fā)軒然大波。而多篇研究報(bào)告顯示，大陸的方便面等多種食品也遭到了不同程度的塑化劑污染。論文建議，政府應(yīng)規(guī)范方便面和方便米粉生產(chǎn)，完善或制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。”記者昨晚聯(lián)系到論文聯(lián)系人華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院柳春紅副教授，她表示該研究檢測(cè)結(jié)果可信。

國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布公告指出，將從6月1日起暫停進(jìn)口臺(tái)灣方面通報(bào)的問(wèn)題產(chǎn)品，統(tǒng)一企業(yè)股份有限公司的部分產(chǎn)品也被納入其中。衛(wèi)生部1日晚也緊急發(fā)布公告，將塑化劑鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)等17種列入食品添加劑“黑名單”。

在塑化劑之前，我們也對(duì)很多的添加劑進(jìn)行了徹查，但是對(duì)于大眾來(lái)說(shuō)，我們這方面的知識(shí)是缺乏的，現(xiàn)在我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下如何可以避免在我們身邊的食品飲料危機(jī)吧。

自己烹飪食物更天然

中國(guó)傳統(tǒng)的手工制作的早餐，里面含有的添加劑會(huì)很少。 “豆?jié){+包子+茶雞蛋”的組合里面可能有的添加劑最多只是面粉氧化劑過(guò)氧化苯酰、中和面團(tuán)用的碳酸氫鈉（小蘇打）和谷氨酸鈉（味精）。

午餐和晚餐，只要你夠勤快，把新鮮的烹飪?cè)腺I回家做的話，每天攝入的食品添加劑就非常少了，不過(guò)調(diào)味品中也是含有食品添加劑的。范志紅提示，如果使用半成品進(jìn)行烹飪，那么吃進(jìn)去的食品添加劑也不會(huì)少。不少家庭主婦習(xí)慣用火腿腸或其他罐頭類食品與蔬菜一起烹炒，而這些食物中就會(huì)有復(fù)合磷酸鹽類保水劑、吸收水分的植物膠、有防腐和發(fā)色作用的亞硝酸鹽、異抗壞血酸鈉、紅曲色素、乳鏈球菌素等防腐劑。

少讓孩子接觸“人工食品”

人們一般認(rèn)為帶“奶”字的飲料就該是鮮奶制成，有“果”字的食物就該有水果。其實(shí)不然，如今市場(chǎng)上很多加工食品都多少有點(diǎn)“名不符實(shí)”，比如有的哈密瓜水果糖中沒(méi)有一點(diǎn)哈密瓜成分，其顏色來(lái)自“亮藍(lán)”和“檸檬黃”的配合，味道來(lái)自香精;藍(lán)莓點(diǎn)心當(dāng)中沒(méi)有一丁點(diǎn)藍(lán)莓;檸檬夾心餅干也沒(méi)有檸檬成分。為了解決很多生鮮食品加工、保存和運(yùn)輸?shù)牟槐?，并迎合消費(fèi)者的口味，食品界研究出了可以亂真的人工香料，而且在產(chǎn)品中削減了天然食品中的苦、澀等味道，增加甜味，使加工食品比天然原料產(chǎn)品更美味。

有些飲料中加入的人工香料、色素或添加劑都是合法、可食用成分，添加量和生產(chǎn)流程也是法律許可的。但是，不建議兒童長(zhǎng)期大量進(jìn)食。近來(lái)國(guó)外多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，人工色素可能增加兒童患多動(dòng)癥、認(rèn)知障礙的危險(xiǎn)。更大的危害是，當(dāng)孩子們習(xí)慣加工品濃郁香甜的味道后，就很難再接受天然食物的質(zhì)樸風(fēng)味了，這對(duì)他們一生的飲食習(xí)慣都會(huì)有不利的影響。

看懂添加劑，明明白白吃入口

雖然目前我國(guó)有23類、近2000種食品添加劑，但其實(shí)最常用的食品添加劑主要就防腐劑、抗氧化劑、膨松劑、甜味劑、著色劑等幾類：

防腐劑常用于飲料、醬油、醬菜、糕點(diǎn)等食品中，按目前的資料顯示，可以認(rèn)為對(duì)人體無(wú)害。目前的防腐劑主要包括苯甲酸、苯甲酸鈉、丙酸、丙酸鈣、丙酸鈉、對(duì)羥基苯甲酸丁酯、對(duì)羥基苯甲酸乙酯、富馬酸二甲酯、山梨酸、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌、脫氫乙酸、二氧化碳等。

抗氧化劑：多添加于植物油類（如花生油、菜籽油）及含有油脂的食品（如餅干、糕點(diǎn)）。如果不適當(dāng)添加，此類食品中油脂容易酸敗產(chǎn)生一種哈喇味，不但使油的品質(zhì)下降，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)相應(yīng)降低，特別是食物中的脂溶性維生素的有效性會(huì)被破壞。常用的有BHA、BHT、TBHQ和維生素E等幾種。其中天然維生素E是從食物中提取的，成本相對(duì)較高，一般在品質(zhì)相對(duì)好點(diǎn)的產(chǎn)品中使用。

著色劑：即食用色素，能改善食品觀感，但既沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、又無(wú)防腐作用，有人認(rèn)為它純粹只是為了好看，有一定道理。但也有人認(rèn)為它改善了食品觀感后有助于調(diào)動(dòng)食欲，促進(jìn)人的消化，但有研究指出它對(duì)兒童神經(jīng)系統(tǒng)和消化功能有一定的危害，長(zhǎng)期大量攝入甚至有致癌嫌疑，在國(guó)外兒童食品中已被禁用，國(guó)內(nèi)嬰幼兒食品也不允許使用。

甜味劑：按來(lái)源可分為天然和合成兩類，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各種糖醇類（口香糖中常見(jiàn)），以及非糖類的甜菊糖甙、甘草、羅漢果素、索馬甜等;人工合成的最常見(jiàn)是糖精、阿斯巴甜等，另外還有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味劑在飲料、糖果、醬類及各種小食品中廣泛使用，但大量攝入會(huì)擾亂人體本身的糖代謝，增加患心臟病、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。阿斯巴甜中含有苯丙氨酸成分，不能用于苯丙酮尿癥的患兒。

膨松劑：膨松劑（疏松劑）是一些不經(jīng)過(guò)發(fā)酵就能讓面團(tuán)產(chǎn)生氣體、變膨大松軟的物質(zhì)，主要用于蛋糕、餅干、面點(diǎn)、饅頭、起酥面包、油條、膨化食品等的加工中。