老母雞的雞肉只占其體重的40%，且多是脂肪和彈性結締組織，彈性結締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養(yǎng)價值有所降低，而公雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開，變得細嫩、松軟，這說明，其中含彈性結締組織比較少，營養(yǎng)更有利于人體消化吸收，下面，和360常識一起了解一下吧！
本文目錄
1、老母雞有什么功效
2、老母雞的營養(yǎng)價值有什么
3、老母雞的作用
老母雞有什么功效
老母雞為雌，屬陰，適用人群比較廣泛，特別適合經(jīng)期或者是產(chǎn)后血虛的女性，而且老母雞的肉質比較細嫩、滋味鮮美、蛋白質含量又比較高，是一種容易被人體吸收利用的食物，有助于增強體力，起到強身健體的功效。而且其中含有對人體發(fā)育有重要作用的磷脂類，所以對于人體有一定的促進生長發(fā)育的功效。
老母雞的營養(yǎng)價值
100g的老母雞中可食用部分含水量在74.2g，蛋白質21.5g脂肪2.5g、糖0.7g，熱量在111千卡等，是一款營養(yǎng)價值比較高的食物，雞肉的蛋白質含量是比較高的，利于人體的吸收和利用，而且老母雞中還含有對人體生長發(fā)育有作用的磷脂類產(chǎn)物，對于人體有很好的滋補作用，而且老母雞中的維生素A的含量比較多，在量的方面雖然沒有蔬菜或者肝臟多，但是要比牛肉豬肉強，所以其還是一個比較有營養(yǎng)食物。
老母雞的作用
1、促進食欲
老母雞的生長周期比較長，其肉質含有的鮮味物質比較多，所以烹飪起來的味道會比較鮮美，食用其來味道也是比較鮮美，肉質爽口，所以相對來說是比較好吃的，可以起到一定的促進食欲的功效。
2、滋陰補虛
從中醫(yī)的角度上來說，老母雞為雌性，屬于陰，能夠起到益氣健脾的功效，是特別適合陰虛或者是氣虛的人群進行滋補。老母雞是適合廣大人群食用的，而使用公雞來烹飪這道飲食，其口感和肉質以及營養(yǎng)價值沒有老母雞的好。
3、提高免疫力
老母雞中含有大量的蛋白質，尤其是其雞胸肉和雞腿肉的蛋白質比較高，都是對于人體很好的成分，對于嬰幼兒來說，是需要生長發(fā)育的物質，有一定的促進作用，同時能夠起到提高人體免疫力的作用，可以減少患病的幾率。
4、強身健體
老母雞中擁有了磷、鐵、銅和鋅等微量元素，并且含有豐富的維生素B1等維生素，而且老母雞的肉質比較容易消化吸收，人體食用后，具有一定的強身健體的作用。
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