月餅是中秋節(jié)比較受歡迎的一種食物，它的做法比較多，大多都是用面皮和餡料包好烤制而成的，吃起來很不錯(cuò)，很多人都喜歡吃月餅。廣式月餅做好之后，一般都是需要回油的，月餅回油和轉(zhuǎn)化糖、溫度等都有一定關(guān)系，所以一定要注意一下。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、月餅回油跟溫度有關(guān)系嗎？
2、月餅回油會(huì)變軟嗎？
3、月餅回油顏色會(huì)變深嗎
月餅回油跟溫度有關(guān)系嗎？
有一定關(guān)系。
一般情況下，回油率也與溫度有關(guān)。室內(nèi)溫度越高，分子物質(zhì)健身運(yùn)動(dòng)越快，回油速度越快。但是做好的月餅不能放高溫下保存，很容易變質(zhì)壞掉的。
一般買回家的月餅，可以直接常溫保存，過一段時(shí)間油就會(huì)回油；但是自制月餅一定要注意回油。
因?yàn)樽灾频脑嘛灪幸欢ǖ乃趾陀椭�，�?jīng)過高溫烘烤后會(huì)流失大量水分和油脂。建議把月餅放在冰箱里回油。取決于冰箱的低溫，月餅收縮后水分和油會(huì)從表面滲出。
如果月餅已經(jīng)做好了一段時(shí)間，而且它的水分和油已經(jīng)凝固在一起了，這時(shí)候最好把月餅放在室溫下或者把油放回微波爐里。
月餅回油會(huì)變軟嗎？
一般都會(huì)變軟。
外皮比較硬內(nèi)部軟、在放幾天后、里面的餡料就會(huì)被外面干燥的外皮所吸收而變軟。
回油是指月餅放置一段時(shí)間后，當(dāng)月餅皮吸收了月餅餡中一定量的水、油、油后，月餅皮變得柔軟油膩，此時(shí)月餅的味道最好。月餅從烘焙到最佳消費(fèi)需要5到7天的換油期。此時(shí)，月餅最柔軟，味道更鮮美，更容易被人體吸收。只要在室溫下放置在陰涼干燥處，密封保存，并盡快食用，以保持新鮮口味和營養(yǎng)價(jià)值。
月餅回油顏色會(huì)變深嗎
一般情況下，顏色會(huì)變深，內(nèi)陷的水分和油脂慢慢滲透到外皮上面，會(huì)讓外皮變軟變油潤，顏色也會(huì)深一點(diǎn)，黃一點(diǎn)。
廣東月餅經(jīng)過烘烤后，其外殼的水分含量很低，約為5%，而且是干燥的。當(dāng)然，看起來不太好。然而，兩三天后，月餅會(huì)變得柔軟、油膩、光亮。這個(gè)過程在行話中稱為“回油”。
月餅餡的水分含量相對(duì)較高，通常在20%左右。這樣，在放置月餅的過程中，餡料中的水分會(huì)轉(zhuǎn)移到皮膚上。干燥的蛋糕皮吸收足夠的水分后，由于水和油的不溶性，原有的乳化系統(tǒng)會(huì)被破壞，油會(huì)自然向外滲透。感覺是蛋糕比較油膩，有光澤和透明。
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