月餅是用面粉和餡料制作而成的一種傳統(tǒng)美食，它的做法比較多，口味豐富，廣式月餅就是其中比較常見(jiàn)的一種月餅，很多人都會(huì)在家做廣式月餅。廣式月餅做好都需要回油的，月餅回油之后，餡料里面的水分和油脂會(huì)慢慢滲透到外皮，月餅就會(huì)變軟變油潤(rùn)，吃起來(lái)會(huì)更好一點(diǎn)。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、月餅回油跟轉(zhuǎn)化糖漿有關(guān)嗎？
2、月餅回油變軟還能再烤嗎？
3、月餅回油需要冷藏嗎
月餅回油跟轉(zhuǎn)化糖漿有關(guān)嗎？
有很大的關(guān)系。
轉(zhuǎn)化糖漿很重要。如果你想快速回油，你可以使用更好的轉(zhuǎn)化糖漿。
廣式月餅的回油主要取決于糖漿的質(zhì)量及其轉(zhuǎn)化率和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖的程度。轉(zhuǎn)化程度越高，地殼回油越好。影響轉(zhuǎn)化率的主要因素有加水量、加酸量和加酸種類、糖漿煮沸時(shí)間等。濃度是指含糖量。常用的轉(zhuǎn)化糖漿濃度在75%左右。因?yàn)楹橇吭礁撸赜托Ч胶�，所以有的廠家把濃度提高到85%以上。
做月餅時(shí)，需要在里面放倒糖漿。除了調(diào)整口感，倒糖漿還可以幫助月餅回油。高品質(zhì)的糖漿使月餅在煮熟后的第二天變得更柔軟。這就是為什么我們看到某個(gè)品牌的倒糖漿價(jià)格是一般倒糖漿價(jià)格的兩倍。
月餅回油變軟還能再烤嗎？
可以。
月餅油的回報(bào)是把月餅制作幾天后。當(dāng)月餅皮吸收水分和油脂時(shí)，月餅皮就會(huì)變得柔軟油膩。這時(shí)，月餅的味道會(huì)達(dá)到最好。一般來(lái)說(shuō)，在涼爽的天氣里，你不需要把它放在冰箱里。你可以在室溫下直接儲(chǔ)存。如果天氣熱，你可以把它放在冰箱里。
一般來(lái)說(shuō)，在家烘焙的月餅可以在冷到暖的時(shí)候用密封袋包裝，然后在室溫下存放在干燥的地方�？梢苑�20天。前提是月餅在烘焙時(shí)必須徹底烘焙，自制的月餅餡在制作時(shí)必須烘干。如果水含量高，它很快就會(huì)發(fā)霉。
月餅回油需要冷藏嗎
根據(jù)具體情況而定。
一般來(lái)說(shuō)，月餅的回油量應(yīng)根據(jù)實(shí)際天氣而定。溫度高時(shí)建議放入冰箱，溫度低時(shí)建議在室溫或高溫下回油。然而，最好保持月餅的回油干燥和通風(fēng)，以避免月餅變質(zhì)。
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源：360常識(shí)大全網(wǎng) http://www.chouju30.cn/
