月餅的種類有很多，廣式月餅就是其中比較常見的一種月餅，它的口味豐富，樣式比較多，深受人們喜歡。廣式月餅的制作也是有一定技巧的，做好之后一般都需要放一段時(shí)間回油。月餅回油和很多因素有關(guān)，比如和油的種類以及餡料等。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、想讓月餅回油要密封嗎？
2、月餅怎么回油快？
3、做月餅的注意事項(xiàng)
想讓月餅回油要密封嗎？
需要。
只要月餅回油意味著月餅被阻止吸收一定量的水、油和月餅餡中的油一段時(shí)間后，月餅皮就會(huì)變得柔軟油膩，此時(shí)的月餅味道最好。
當(dāng)月餅回油時(shí)，建議將其密封，因?yàn)槊芊夂笤嘛灥臏囟葧?huì)升高，因此月餅內(nèi)的油會(huì)更快地浮出表面。
小貼士：月餅回油完成后，需要存放在冰箱中，以免月餅變質(zhì)。
月餅怎么回油快？
1、選擇好的轉(zhuǎn)化糖漿
它與轉(zhuǎn)化糖漿的質(zhì)量有關(guān)。考慮轉(zhuǎn)化糖漿質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)是通信速率和濃度值。優(yōu)質(zhì)糖漿，中秋月餅第二天煮熟蒸軟
2、將油和糖漿充分混合
中秋月餅皮的水分含量、殘油和糖漿的使用應(yīng)協(xié)調(diào)一致。如果糖漿太多，油太少，蛋糕皮的光澤很差；糖漿太少，油太多，蛋糕皮就會(huì)慢慢變軟。因此，一定要充分混合油和糖漿。
3、月餅皮的配方和制作工藝必須準(zhǔn)確
月餅不回油，這可能是材料配方的問題。蛋糕皮應(yīng)按100%面粉、75%糖漿和25%油的比例制備。如果按照這種方法制作月餅，蛋糕皮可以回油。
4、添加干燥劑并密封儲(chǔ)存
烤過的月餅還是比較硬的。把冷卻過的月餅放進(jìn)密封的盒子里回油。一般來說，它們可以在3-5天后食用。因此，月餅回油應(yīng)該放在一個(gè)密封的盒子或袋子里，直到月餅冷了才應(yīng)該密封。
做月餅的注意事項(xiàng)
1、月餅?zāi)＞卟荒苡脽崴逑�，也不能放入烤箱高溫消毒。它不耐高溫，�?huì)變形甚至融化。
2、月餅面團(tuán)粘在模具上的主要原因是水分太大，面團(tuán)太濕（干裂是面團(tuán)太干或烤箱溫度太高或烘焙時(shí)間太長）。注意選擇大家認(rèn)為容易使用的正確食譜（月餅制作方法教程）。如果面團(tuán)太濕太粘，可以添加一些面粉或懸掛在空中一段時(shí)間。
3、用毛刷刷蛋液。刷滿蛋液后，清潔碗邊的蛋液，然后輕輕掃過月餅表面的圖案。不要貪心。
4、制作蛋黃月餅時(shí)，我們必須事先烤咸鴨蛋的蛋黃。不要直接包生蛋黃�？镜貌缓煤苋菀住�
5、月餅皮太薄，壓月餅時(shí)餡料容易外露，高溫或長時(shí)間烘烤月餅時(shí)容易開裂。
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