芽甘藍(lán)是什么？芽甘藍(lán)的功效
芽甘藍(lán)是什么？芽甘藍(lán)的功效
芽甘藍(lán)是什么？
孢子甘藍(lán)，別名芽甘藍(lán)、子持甘藍(lán)，十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種二年生草本植物，為甘藍(lán)種中腋芽能形成小葉球的變種。原產(chǎn)于地中海沿岸，以鮮嫩的小葉球?yàn)槭秤貌课?，是十九世紀(jì)、二十世紀(jì)以來(lái)歐洲、北美洲國(guó)家的重要蔬菜之一，中國(guó)臺(tái)灣省有少量種植。抱子甘藍(lán)的小葉球蛋白質(zhì)的含量很高，居甘藍(lán)類(lèi)蔬菜之首，維生素C和微量元素硒的含量也較高。中國(guó)于20世紀(jì)末開(kāi)始引進(jìn)并種植孢子甘藍(lán)，使之成為時(shí)興的蔬菜。
二年生或多年生草本，高60-150厘米。下部葉大，大頭羽狀深裂，長(zhǎng)達(dá)40厘米，具有色葉脈，有柄；頂裂片大，頂端圓形，基部歪心形，邊緣波狀，具細(xì)圓齒，頂裂片3-5對(duì)，倒卵形，上部葉長(zhǎng)圓形，全緣，抱莖，所有葉肉質(zhì)，無(wú)毛，具白粉霜。總狀花序在果期長(zhǎng)達(dá)30厘米或更長(zhǎng)。
芽甘藍(lán)的功效
抱子甘藍(lán)食用部分為腋芽處形成的小葉球，風(fēng)味似結(jié)球甘藍(lán)卻也具有自身獨(dú)特的口味，纖維少，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克嫩葉中含有粗蛋白4.9克，脂肪0.4克，糖類(lèi)8.3克，維生素C102毫克，胡蘿卜素883國(guó)際單位，維生素B10.14毫克，維生素B20.16毫克，鈣42毫克，磷80毫克，鐵1.5毫克，蛋白含量在甘藍(lán)類(lèi)蔬菜中是最高的。
抱子甘藍(lán)小葉球的食用方法很多，可清炒、清燒、涼拌、做湯料、火鍋配菜、泡菜、腌漬等。最簡(jiǎn)便的食法是將洗凈的小葉球用小刀在葉球的基部割成“—”或“+”字，切割的深度約為小葉球的1/3，然后放在已加少量鹽的沸水中煮3～7分鐘，撈起后瀝去余水，澆上各自喜愛(ài)的調(diào)料，如黃油、奶油、生抽醬油和蠔油，或肉汁等拌勻，即成小包菜色拉，也可以用高湯煮熟直接食用，外觀碧綠誘人，風(fēng)味獨(dú)特，是特菜中的名品。
