黑麥屬于谷類食物的一種，已經(jīng)成為了我們很多人日常經(jīng)常使用的一種谷類食物，可以有效的幫助我們補(bǔ)充體內(nèi)所需要的氨基酸以及各種不飽和物質(zhì)，可以幫助我們達(dá)到一個(gè)維持營(yíng)養(yǎng)平衡的效果，避免我們自身出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良消瘦的問(wèn)題，為大家普及一下黑麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

一、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

黑麥蛋白質(zhì)含量約為17%左右，其組成氨基酸含量普遍高于普通小麥，其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍多，色氨酸含量更約是普通小麥的15倍。黑麥礦物質(zhì)含量也很豐富，而且普遍高于普通小麥，含鈣量是普通小麥的4倍，鐵是其12倍，鎂更是其15倍，另外還富含硒元素和碘元素，因此黑麥也被稱為補(bǔ)鈣麥、補(bǔ)血麥和富硒麥等。

二、膳食纖維

膳食纖維被譽(yù)為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”，對(duì)于人體健康十分有益。黑麥的膳食纖維具有兩大特點(diǎn)，一方面，黑麥膳食纖維的含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，而且也遠(yuǎn)超過(guò)人們常吃的食物中膳食纖維含量;另一方面，在健腸胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麥的膳食纖維也是高居所有谷物膳食纖維之首，同時(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)水果和蔬菜膳食纖維。

三、木酚素

木酚素，又稱木脂素，是組成纖維類復(fù)合物的一類多酚化合物，也是植物雌激素的一種。黑麥中木酚素含量較高，而且同時(shí)包含開(kāi)環(huán)異落葉松樹(shù)脂酚和烏臺(tái)樹(shù)脂酚兩種成分，這是一個(gè)與普通小麥的重要區(qū)別點(diǎn)，因?yàn)槠胀ㄐ←滊m然也含有一定量木酚素，但其中成分僅為開(kāi)環(huán)異落葉松樹(shù)脂酚。大量研究證實(shí)，開(kāi)環(huán)異落葉松樹(shù)脂酚和烏臺(tái)樹(shù)脂酚在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成腸內(nèi)酯和腸二醇，進(jìn)而發(fā)揮非常良好的防癌抗癌作用，尤其是對(duì)于前列腺癌、大腸癌和乳腺癌的防抗效果非常好。

了解了黑麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效我們才能夠更好的發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)為我們自身帶來(lái)更多的好處，同時(shí)多吃一些黑麥還可以有效地幫助我們提高自身的腸道消化能力，可以改善我們自身出現(xiàn)的脾胃虛弱的問(wèn)題，日常盡量多吃一些有利于消化的食物。