在我們?nèi)粘?a href="http://www.chouju30.cn/sh/" target="_blank" class="keylink">生活各種咸菜中，泡菜的營養(yǎng)價(jià)值最高，而各種泡菜中又以四川泡菜第一。那怎么吃泡菜營養(yǎng)又健康呢？泡菜的吃法有哪些？下面我們就來了解看看。

四川泡菜的三大主力品種都是偏于辛溫的蔬菜：青芥菜、辣椒和生姜。還有一個(gè)比較常用的豇豆，也是偏溫性的，由于溫性不高，久泡偏于涼性，用的時(shí)候一般配上干辣椒同炒，以作平衡。除此幾種之外，各種蔬菜，很少有久泡的，一般泡半天到一天就吃了，吃的時(shí)候還講究拌上辣椒油，才是正宗的吃法，其實(shí)深層的道理就是中和泡菜的涼性。

有一種說法，泡菜含有大量亞硝酸鹽，吃多了對(duì)身體不好。其實(shí)，這是不了解泡菜的制作方法而造成的誤解。我們做菜要講究火候。沒煮熟的肉有毒，燒過頭燒焦了的肉也有毒。同樣的，泡菜也要講究火候。泡的時(shí)間不合適才會(huì)造成亞硝酸鹽超標(biāo)。

四川泡菜對(duì)于泡菜泡制的時(shí)間是很有講究的。不同品種的菜，泡法不同，泡的時(shí)間長短也不同，分兩種情況：第一種是“跳水泡菜”，泡兩三個(gè)小時(shí)或者半天就熟了，最多不超過一天就要吃掉，不宜久泡；第二種是老壇子泡菜，泡一個(gè)月以上才吃。

而亞硝酸鹽是要從泡菜進(jìn)壇子的第三天起，才會(huì)大量增加的，泡一個(gè)星期左右含量最高，以后就開始下降了，到第二十天以后基本上就消失了。按照普通的泡菜吃法，在泡的一天之內(nèi)吃掉，和等一個(gè)月吃掉一樣，都完全不用擔(dān)心亞硝酸鹽的問題。

傳統(tǒng)的川菜，常用肉類配泡菜，尤其是做魚的時(shí)候，幾乎必佐以泡菜。這種烹調(diào)手法，不僅僅是為了增加菜的風(fēng)味，更有保健養(yǎng)生的道理在里邊。泡菜魚肉類一起烹調(diào)，可以發(fā)揮這些作用：

1、解膩、去油，防止發(fā)胖。泡菜能解肉類的油膩，其實(shí)就是把肉類的脂肪分解和轉(zhuǎn)換成更易于吸收和代謝的營養(yǎng)物質(zhì)。

2、開胃、助消化，防止腸胃病。

3、去腥、殺菌，預(yù)防食物中毒。泡菜祛腥味，實(shí)際上就是消毒殺菌。

看完這些介紹，相信大家都知道泡菜的吃法有哪些了吧，希望這些知識(shí)能給您的生活帶來幫助。