雞蛋黃這種物質(zhì)是含有比較多的脂肪以及膽固醇的，對(duì)于高血壓患者以及高血糖患者來(lái)說(shuō)是不適合食用雞蛋黃的。然而，雞蛋黃這種東西我們?cè)谄綍r(shí)食用對(duì)于我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及鐵元素是很好的，而且可以增強(qiáng)人體的免疫力，希望大家可以適當(dāng)?shù)某砸恍╇u蛋黃，特別是長(zhǎng)身體的小孩子。

蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì);同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是高生物價(jià)的蛋白質(zhì);而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過(guò)血液到達(dá)大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力;醫(yī)學(xué)專家說(shuō)卵磷脂為老年性癡呆的克星;蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力。

蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質(zhì)，包括卵黃蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等，蛋黃中還含其他豐富的營(yíng)養(yǎng)素，礦物質(zhì)在蛋中以鐵、硫、磷為最多，其中鐵在蛋黃中就含有0。9mg，所以蛋黃為平日食物中鐵質(zhì)的良好來(lái)源之一。

維生素中則以維生素A為最多，每100g蛋中，維生素A的含量約 400~500 I。U。，且都存在蛋黃中，這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。其他還含有豐富的維生素B2、B12、、維生素E和維生素K等脂溶性維生素，泛酸等。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。盡管蛋黃中的鐵吸收率比較低，但對(duì)于不能吃肉類的嬰兒來(lái)說(shuō)，仍然具有重要的作用。

同時(shí)，雞蛋中所有的卵磷脂均來(lái)自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)――乙酰膽堿。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對(duì)孩子補(bǔ)鐵有益，對(duì)孩子的大腦發(fā)育也有益。

上面詳細(xì)的告訴我們雞蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有哪些，希望大家可以正確的利用雞蛋黃這種物質(zhì)，這樣對(duì)于你們補(bǔ)充卵磷脂以及氨基酸等都是有幫助的。我們都知道雞蛋是我們?nèi)梭w補(bǔ)充蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，希望大家可以適當(dāng)?shù)某砸恍╇u蛋。