山藥是生活中很常見(jiàn)的一種食物，有的地方也會(huì)把山藥叫做“淮山”，在我國(guó)的很多地方都能生產(chǎn)這種東西。山藥不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且物美價(jià)廉，在烹飪上也是很方便的，所以一直以來(lái)山藥都是很多人喜愛(ài)的，可是對(duì)于山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效很多人都不清楚，看了本文的介紹大家應(yīng)該會(huì)有所了解。

山藥通稱薯蕷，屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥;中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。山藥，喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生長(zhǎng)。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對(duì)生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含淀粉和蛋白質(zhì)，可以吃。我國(guó)主產(chǎn)于河南省博愛(ài)、沁陽(yáng)、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區(qū)也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。山藥因其營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。

作為高營(yíng)養(yǎng)食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營(yíng)養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。

山藥除了富含豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物之外，還有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸人體所需營(yíng)養(yǎng)素。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營(yíng)養(yǎng)成分，具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。

另外，山藥塊莖含薯蕷皂甙元、多巴胺、鹽酸山藥堿等多種自由氨基酸，具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。

對(duì)于想要減肥的女性來(lái)說(shuō)，山藥也是很不錯(cuò)的選擇。因?yàn)樯剿幃?dāng)中富含纖維，在食用山藥后會(huì)產(chǎn)生飽腹感，所以說(shuō)山藥還是很健康的纖體美食，如果想減肥的女性，不妨多吃山藥?，F(xiàn)在大家對(duì)山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效應(yīng)該都有一些了解的了吧。