任何一種食物都有相對(duì)性，比方說土豆，我們不能否認(rèn)它所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是很高的，富含多種維生素和營(yíng)養(yǎng)成分，但是也不能排出它有毒性的可能性，比方說已經(jīng)發(fā)芽的土豆毒性很大，而且還沒有熟的土豆食用后也會(huì)有各種不適現(xiàn)象，那么土豆的副作用有哪些？

馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會(huì)分解。

馬鈴薯含龍葵素(solanine)，致毒成分為茄堿(C45H73O15N)，又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低(0.005%— 0.01%)，不足以造成中毒。但是馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達(dá) 0.3% - 0.5% 。正常人體一次性食入龍葵堿 0.2— 0.4克即可引起急性發(fā)芽馬鈴薯中毒。

發(fā)芽馬鈴薯中毒在食后2— 4小時(shí)發(fā)病。表現(xiàn)為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎癥狀;中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降;此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙等，重癥者還出現(xiàn)昏迷和抽搐，最后因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導(dǎo)致死亡。

對(duì)于發(fā)芽少許的馬鈴薯，應(yīng)深挖掉發(fā)芽部分及芽眼周圍，然后浸泡半小時(shí)以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調(diào)時(shí)可適當(dāng)加些食醋，以加速龍葵堿的破壞，變?yōu)闊o毒。

孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類，蓄積在體內(nèi)就可能導(dǎo)致胎兒畸形。當(dāng)然，人的個(gè)體差異相當(dāng)大，并非每個(gè)人食用了薯類都會(huì)發(fā)生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長(zhǎng)期貯存、發(fā)芽的薯類，這一點(diǎn)對(duì)處于妊娠早期的婦女來說尤其重要。

通過上面的介紹，大家對(duì)土豆的副作用有哪些也都很清楚了，大家在吃土豆的時(shí)候還是需要慎重對(duì)待的，新鮮土豆還是比較好的，因此在超市選購(gòu)?fù)炼沟臅r(shí)候一定要認(rèn)真一些，看到長(zhǎng)牙的土豆就不要拿了，即便是外敷臉部也要確保土豆的質(zhì)量。