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土豆淀粉的功效有什么

2017-07-07 16:32:33  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):用土豆做淀粉是比較常見的一種現(xiàn)象,畢竟土豆里淀粉含量是很高的,而且在現(xiàn)如今的生活中已經(jīng)運(yùn)用到了很多的方面,能夠派上很多的用場(chǎng),此外

用土豆做淀粉是比較常見的一種現(xiàn)象,畢竟土豆里淀粉含量是很高的,而且在現(xiàn)如今的生活中已經(jīng)運(yùn)用到了很多的方面,能夠派上很多的用場(chǎng),此外大家對(duì)土豆所具有的功效及作用也是需要了解清楚的,這樣對(duì)土豆淀粉才能有更深入的認(rèn)識(shí),那么土豆淀粉的功效有什么?

馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng),在加熱過程中,肉類蛋白質(zhì)受熱變性,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分,被淀粉顆粒吸收固定,使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性,起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性淀粉的肉制品,組織均勻細(xì)膩,結(jié)構(gòu)緊密,富有彈性,切面光滑,鮮嫩適口,長(zhǎng)期保存和低溫冷藏時(shí)保水性極強(qiáng)。

馬鈴薯變性淀粉在糖果中主要用作填充劑以參與糖體組織結(jié)構(gòu)的形成。利用馬鈴薯變性淀粉的凝膠特性可制造淀粉軟糖。另外在焦香糖或沙質(zhì)軟糖中,還可用于增加糖果的體積和產(chǎn)品的咀嚼性。在淀粉軟糖的制作上,馬鈴薯變性淀粉比其他原料的變性淀粉透明度有顯著提高,使用濃度最高可達(dá)40%??墒巩a(chǎn)品凝膠能力強(qiáng),彈性和致密度好,易于成型,還可有效控制糖分結(jié)晶。

變性淀粉作為一種良好的增稠劑,被廣泛地使用在醬笠類食品中,使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本;同時(shí),由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定,可長(zhǎng)時(shí)間存放不分層,使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細(xì)膩。

馬鈴薯變性學(xué)分糊化溫度低,可降低高溫引起的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味損失;氣味溫和,不會(huì)翱翔產(chǎn)品原有的風(fēng)味;透明度高,可賦予醬料良好的外觀形態(tài)。同時(shí)馬鈴薯變性淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高溫和低PH值等特性,能夠效地防止醬料產(chǎn)品的沉凝和脫水現(xiàn)象,在一定程度上可增加乳化效果。

相信大家對(duì)土豆淀粉的功效有什么也都很清楚了,土豆的用處有很多,不僅可以直接用來食用,還能做淀粉,做土豆粉或是土豆泥等,總之所具有的食用價(jià)值乃至經(jīng)濟(jì)價(jià)值都是很高的,大家平時(shí)可以多掌握一些有關(guān)土豆的常識(shí)性問題。

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