茄子是各種蔬菜當(dāng)中為數(shù)不多一種紫色的蔬菜的，也是大家餐桌上非常常見的一種家常的菜肴的，但是茄子的營養(yǎng)價值都是其他的蔬菜根本沒有辦法相比的，茄子里面所含有的維生素p是可以軟化人們的微細(xì)血管的，避免出小血管出血的現(xiàn)象的，而且茄子再配上大蒜，就使得這道菜的營養(yǎng)價值又增加了，因為大蒜也具有抗癌的功效的，那么到底具體有哪些功效的呢？

營養(yǎng)價值：

大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一。

1. 調(diào)節(jié)胰島素：近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情

2. 抗癌防癌：大蒜能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時

大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細(xì)胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3. 降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

4. 延緩衰老、預(yù)防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優(yōu)于人參；經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒。

5. 預(yù)防關(guān)節(jié)炎：大蒜能“除風(fēng)濕，破冷風(fēng)”，對風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用。

6. 抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據(jù)研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

文章中我們可以很直觀的了解到蒜泥拌茄子的一些營養(yǎng)價值有哪些的，所以在現(xiàn)在這個環(huán)境不太好的地方，我們都要學(xué)會一些養(yǎng)生的方法的，不然的話很有可能導(dǎo)致疾病的發(fā)作的，所以要提前從飲食方面得到預(yù)防的。