很多人都覺(jué)得雞蛋很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，父母長(zhǎng)輩們總是說(shuō)多吃點(diǎn)雞蛋，雞蛋非常有營(yíng)養(yǎng)，但是雞蛋的營(yíng)養(yǎng)在哪里呢？這個(gè)問(wèn)題卻沒(méi)有幾個(gè)人能夠仔細(xì)的說(shuō)出來(lái)。平時(shí)啊有很多吃蛋的做法，水煮蛋，茶葉煮蛋，酸菜煎蛋等等，但是任何食物，都是需要適當(dāng)?shù)?，過(guò)多反而有害。接下來(lái)就給大家看雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)是什么。

跟蛋清比起來(lái)，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。

1)雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。2)此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對(duì)于不能吃肉的嬰兒來(lái)說(shuō)，就顯得至關(guān)重要。3)同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。4)蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開(kāi)裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。5)而往往蛋黃顏色越深，這類(lèi)維生素含量就越高。

有人害怕蛋黃中的膽固醇，“其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的?！背塘x勇說(shuō)，老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會(huì)造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的;對(duì)于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。

水煮的吃法最營(yíng)養(yǎng)原因在哪里？

在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，致力于烹飪與營(yíng)養(yǎng)研究的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅根據(jù)各種研究與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，幫我們列出了3個(gè)雞蛋吃法排行榜，最后發(fā)現(xiàn)，不管在哪個(gè)榜單里，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。

正如以上所介紹的那樣，水煮蛋其實(shí)是烹飪雞蛋最好的方法之一，因?yàn)樗蟮澳軌蜃畲蟪潭壬系谋３蛛u蛋的營(yíng)養(yǎng)，這是有科學(xué)依據(jù)的。但是也正如之前所說(shuō)的那樣，什么東西要知道適度兩字，營(yíng)養(yǎng)搭配要均衡，這樣才有利于健康的生活。