香菇是我們?nèi)粘?a href="http://www.chouju30.cn/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中經(jīng)常見到的一種食材，對我們的身體滋補、補血等都有很好的功效。我們還習(xí)慣將香菇稱為是“山珍”。 但是很多人認(rèn)為香菇是一種菌類，存在著一些細(xì)菌，下面我們就了解一下香菇營養(yǎng)成分是什么。

營養(yǎng)價值和藥作價值

據(jù)分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪

1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷41

5mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9

mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無

氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A

原。香菇多糖能提高輔助性T 細(xì)胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍

廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大

作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。我國不少古

籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人休內(nèi)有免疫功

能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對癌細(xì)胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80

%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5"-烏苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。

香菇的鮮味成分是一類水溶性物質(zhì)，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構(gòu)成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

以上就是香菇營養(yǎng)成分是什么。其實大家對香菇的認(rèn)識還是不夠準(zhǔn)確的，香菇對我們的身體有很大的幫助作用，相信聽了我的介紹，大家對香菇有了一個重新的認(rèn)識。所以日常生活中，多吃一些香菇的食物，還是很好的。