板鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
吃過(guò)板鴨的人相信都會(huì)對(duì)板鴨贊不絕口，板鴨的味道鮮美是種冷食.我國(guó)很多地方的板鴨都很有名，但是不管是哪個(gè)地方的板鴨都有它的特色也都一樣的好吃.真正好吃的板鴨它的制作過(guò)程是比較復(fù)雜的，要經(jīng)過(guò)很多道不同的工序，而且每一道工序就是極為的講究和嚴(yán)格，不然就不好吃.
真正的板鴨它的口感富有較勁，是種老少皆宜的食品.板鴨不僅可以作為主食還可以作為零食來(lái)吃，深受廣大群眾的喜愛.每種板鴨的味道都不一樣，有些板鴨制作出來(lái)之后非常的辣而有些又不會(huì).
板鴨是以鴨子為原料的腌臘食品. 國(guó)家農(nóng)業(yè)部對(duì)中國(guó)四大板鴨做出了官方認(rèn)定：全國(guó)有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、福建建甌板鴨、江西南安板鴨、四川建昌板鴨.
建甌板鴨產(chǎn)于福建建甌市，此鴨歷史之悠久遠(yuǎn)超其他板鴨，有志載：后晉五代十國(guó)閩王延政稱帝時(shí)即為貢品，宋孝宗趙昚時(shí)，建甌盛記飯店的板鴨出名，并因宋孝宗趙昚曾被封建王，領(lǐng)地就在建安(今建甌)，他對(duì)建甌板鴨情有獨(dú)鐘而將其帶入宋庭，列為"漢席珍品".至清朝建甌板鴨更是早已久負(fù)盛名，深受南北消費(fèi)者的青睞，為福建傳統(tǒng)名優(yōu)土特產(chǎn)品，素有"八閩佳肴"之美稱.此菜在福建屬頗有名氣的風(fēng)味食品，它形如龜體，色澤白嫩光潤(rùn)，肉質(zhì)肥厚，味道香美.
建甌板鴨選料考究，加工精細(xì)，每年農(nóng)歷九月開始制作，到翌年二月二收盤.其中尤以霜風(fēng)天制作的板鴨最佳.建甌板鴨烹飪簡(jiǎn)便，經(jīng)清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風(fēng)味獨(dú)特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜愛購(gòu)買的物品之一.建甌板鴨的制作極為考究，用來(lái)制作板鴨的鴨源必須是在田野溪流中放養(yǎng)的，以吃稻谷為主，也就是人們常說(shuō)的"土鴨".這類鴨子需喂養(yǎng)百日方能上市，因其肉質(zhì)好，有韌性，在腌制過(guò)程中不易變形，制成后肉厚質(zhì)嫩，肥而不膩.
板鴨的這一發(fā)明不僅讓鴨子都了一種制作的方法而且還成為一種特歡迎的美食.在吃板鴨的時(shí)候大家可以看到的是板鴨不同以往那些對(duì)于鴨的制作方法，板鴨制成后鴨子的腥味會(huì)很少或者沒有.要知道鴨子在煮熟之后是避免不了這一缺點(diǎn)的，但是板鴨卻做到了.
