這生活中做飯做菜都離不開油的幫助，做菜的時(shí)候放點(diǎn)油不會(huì)讓菜覺得干巴巴也不會(huì)覺的清淡無謂，而且放過油的菜人么吃下去之后也會(huì)有助于身體的消化和吸收，如果油食用或者不食用的話很容易有便秘的情況發(fā)生，由此可見油是多么的重要.許多的農(nóng)作物都可以用來炸成油公 人們食用，比如大豆，花生，油菜等等.

用農(nóng)作物炸出來的油在通過人們的加工就形成了所說的食用調(diào)和油，這些大豆，花生，油菜等原料質(zhì)量的好壞直接影響調(diào)和油的好壞.除了用農(nóng)作物來制作調(diào)和油，還有通過其它手制成的調(diào)和油也能供人們食用.

主要是四種主要含9：0和11：0，主要含8：0和10：0，兩種脂肪酸為混合酯化，主要含8：0和10：0，混合酯化，但甘油部分系為人工合成甘油，主要含8：0和10：0， 分別酯化

經(jīng)高溫加熱，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞.同時(shí)，因氧化反應(yīng)，必需脂肪酸也受到破壞.經(jīng)高溫加熱的油，其供熱量只有未經(jīng)高溫加熱油的三分之一左右，而且不易被機(jī)體吸收，且妨礙同時(shí)進(jìn)食的其他食物的吸收.當(dāng)然，在一般烹調(diào)中，由于加熱溫度不很高，時(shí)間短暫，故對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響不大，但反復(fù)經(jīng)高溫加熱的食用油其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的破壞就較大.特別應(yīng)當(dāng)指出的是，反復(fù)高溫加熱食用油，不僅降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且這種油對(duì)人體有一定的毒性作用.因?yàn)楦邷丶訜釙?huì)使油脂中的脂肪酸聚合，反復(fù)高溫加熱食用油，產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物.脂肪酸聚合物可使肌體生長(zhǎng)停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險(xiǎn).植物油經(jīng)高溫煎或炸，生產(chǎn)制作某些油炸食品時(shí)，加熱溫度高，油脂反復(fù)使用，則發(fā)生高溫氧化，這種氧化比常溫時(shí)油脂酸敗的自動(dòng)氧化要?jiǎng)×业枚?同時(shí)，食品中的水分會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，致使顏色變深、粘度增加、持續(xù)起泡，稱為煎炸油裂變.這種裂變油的必需脂肪酸和維生素基本全部破壞，而且經(jīng)聚合作用會(huì)產(chǎn)生丙烯醛等有毒物質(zhì).

調(diào)和油給人們提供了身體所需的營(yíng)養(yǎng)，在挑選調(diào)和油的時(shí)候要注意分辨調(diào)和油的真假，因?yàn)橐坏┵I到假的調(diào)和油那不僅對(duì)身體沒有好處反而會(huì)有壞處.假的食用調(diào)和油一經(jīng)過高溫就得煮沸就會(huì)有致癌的物質(zhì)產(chǎn)生從而影響人的身體健康，所以在購(gòu)買是時(shí)候一定要通過正規(guī)的渠道.