無(wú)論酷暑寒冬，有類蔬菜永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)季，這就是芽菜。說(shuō)到芽菜，或許有很多人不太明白它指的是什么，但如果改說(shuō)黃豆芽和綠豆芽，相信無(wú)人不識(shí)。這兩類芽菜由于口感鮮脆、取材方便，是不少家庭餐桌的常見(jiàn)菜。不過(guò)，也有人表達(dá)疑問(wèn)，黃豆芽和綠豆芽有什么區(qū)別，它們誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要更勝一籌呢？從維生素和鈣等核心營(yíng)養(yǎng)素考慮，黃豆芽要優(yōu)于綠豆芽。

黃豆芽和綠豆芽哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

黃豆芽PK綠豆芽

豆子在發(fā)芽的過(guò)程中，不但外觀發(fā)生了改變，營(yíng)養(yǎng)也跟以前大不相同。比如豆子中基本不含維生素C，但發(fā)芽后其含量大大增加，其中部分蛋白質(zhì)也分解為各種人體所需的氨基酸，更有利于人體吸收。大家常吃的是黃豆芽和綠豆芽，這兩者有什么區(qū)別呢？

從外形上看，黃豆芽的根粗壯，豆瓣厚，呈黃色，而綠豆芽根細(xì)，豆瓣呈淺綠色。

從營(yíng)養(yǎng)上，根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的相關(guān)數(shù)據(jù)，黃豆芽的蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素的含量要高于綠豆芽，而維生素B1要低于綠豆芽，因此總體來(lái)說(shuō)，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。

從食療角度來(lái)講，綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、護(hù)膚的作用。

從烹調(diào)角度說(shuō)，黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚(yú)、燉肉湯。綠豆芽含水量比黃豆芽更高，一般用來(lái)素炒，且烹炒時(shí)間一定要短。

黃豆芽是名副其實(shí)的“早春第一菜”，春天多吃些還可以有效地防治維生素B缺乏癥。此外，黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化和老年高血壓。同時(shí)，黃豆芽還富含維生素C，是女性必吃的美容食品。

推薦幾個(gè)芽菜食譜

1. 雞蛋芽菜炒香干

材料：雞蛋2只、芽菜250克、香干100克、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。

做法：雞蛋在碗中打開(kāi)，以少許鹽調(diào)味備用；芽菜洗凈、香干切條狀備用；開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下香干大火翻炒片刻，攢少許米酒，加入雞蛋和芽菜以及少許生抽繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調(diào)味，炒勻即成。

2. 辣拌豆芽炒韭菜

材料：豆芽、韭菜、醬油、豆瓣醬、胡椒、芝麻油。

做法：把豆芽的根須摘掉。韭菜切成約4cm長(zhǎng)。醬油、豆瓣醬、胡椒、芝麻油混合；往鍋里倒入3杯水和1小勺鹽，然后放入豆芽。水煮沸五六分鐘后，蓋上鍋蓋，把豆芽煮軟；把韭菜放進(jìn)鍋里，輕輕攪拌，稍煮一會(huì)兒就把豆芽和韭菜都撈起來(lái)。再用豆瓣醬、芝麻油攪拌均勻即可食用。

3. 韭菜豆芽炒雞蛋

材料：韭菜、豆芽、蝦米、雞蛋、湯料粉、沙拉油、鹽、胡椒粉。

做法：把蝦米放進(jìn)2大勺水里浸泡約10分鐘，撈起后剁碎，浸泡蝦米的水不要倒掉，備用。把韭菜切成約5cm長(zhǎng)，再把豆芽洗凈備用。在平底鍋上倒入一點(diǎn)油熱鍋，然后放入蝦米，強(qiáng)火炒至有香味飄出，邊炒邊打進(jìn)雞蛋，快速翻炒。最后將韭菜、豆芽、湯料粉、浸泡過(guò)蝦米的水放進(jìn)鍋里一起炒，加上鹽、胡椒等調(diào)味即可。