在日常的生活當(dāng)中，煲湯喝那么就是幾種原料下鍋一煮，其實(shí)大家覺得這有什么難的呢，其實(shí)一鍋好湯不僅僅是要精挑細(xì)選，而且配的調(diào)料也要天衣無(wú)縫，在我國(guó)的專家看來(lái)煲湯不僅僅是要各種各樣的方法，還需要非常的講究，感冒可以喝蓮藕湯嗎？我們來(lái)為大家介紹一下。

煲湯不就是幾種原料下鍋一煮，這有什么難的？其實(shí)，煲湯的學(xué)問數(shù)不勝數(shù)。一鍋好湯不僅要有“精挑細(xì)選”的材料，還需要“天衣無(wú)縫”的配合、“拿捏得當(dāng)”的火候等。就此，記者采訪了中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)烹飪名師石萬(wàn)榮先生。

煲湯，選料很關(guān)鍵

一、選料要得當(dāng)

這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來(lái)源。

俗話說(shuō)，“肉吃鮮殺、魚吃跳”，但王宜表示，剛宰殺的肉其實(shí)并不適合熬湯，我們所說(shuō)的“鮮”，是指魚、畜、禽殺死后3—5小時(shí)，此時(shí)，魚、畜或禽肉中的各種酶，會(huì)使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道最佳。此外，采購(gòu)時(shí)還應(yīng)注意，肉類最好異味小、血污少。

二、搭配有講究

在做湯的時(shí)候，一般不需添加奶或奶粉來(lái)增稠，一來(lái)這些材料經(jīng)不起時(shí)間的“考驗(yàn)”，容易出沫子，使湯渾濁，二來(lái)口感也不好。此外，為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。

許多食物已有固定的搭配模式，可以使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。比如說(shuō)，煲魚翅湯時(shí)，不妨加入肉、蛋等，可以使魚翅的蛋白質(zhì)生理價(jià)值發(fā)揮到最好;海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶能起到組合效應(yīng)，這在日本也是很風(fēng)行的長(zhǎng)壽食品。

滋補(bǔ)的食物都是對(duì)身體有著不錯(cuò)的功效，由于蓮藕是屬于寒性的食物，所以很多由于經(jīng)過風(fēng)寒感冒的朋友們是不宜食用的，不過蓮藕可以有效的通氣，如果出現(xiàn)鼻塞或者是肺不好的朋友們可以來(lái)食用。