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胡蘿卜煲湯更營養(yǎng) 家常煲湯有訣竅!

2017-07-10 21:16:16  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:有些朋友認為煲湯就是把所有食材一起煮,其實里面有很多訣竅哦。煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。今天

有些朋友認為煲湯就是把所有食材一起煮,其實里面有很多訣竅哦。煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。今天給大家介紹一道紅蘿卜煲制的湯品。

玉米紅蘿卜老雞湯

食材:胡蘿卜1根,玉米半根,老雞半只,鹽適量、生姜數(shù)片

做法:

1.將老雞切塊飛水撈出;紅蘿卜切塊、玉米切斷;

2.架砂鍋,放入紅蘿卜、老雞、玉米、生姜片,用大火煮沸,小火煲1-2個小時,下鹽調(diào)味即可食用。

一、煲湯的訣竅

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴,特別是在冬季,湯既能用于取暖,又能使人的胃口大開。煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。

在煲湯時,忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質(zhì)不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。

另外,忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,從而使湯色發(fā)暗,濃度不夠,外觀不美。

二、胡蘿卜熟吃煮湯更好

胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜營養(yǎng)是否好吸收,主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的,因此需要油脂幫助其吸收。如果喜歡生吃胡蘿卜,比如涼拌蘿卜絲時,放的油越多,胡蘿卜素吸收越多,但是油太多了不利健康。

如果喜歡熟吃胡蘿卜,哪怕只是煮熟后,用一點點香油涼拌,也能獲得很多的胡蘿卜素,效果和用很多油時差不多。甚至不用油,靠攝入別的肉中的脂肪,一樣能讓胡蘿卜素好吸收。因此為了吃得健康,還是熟吃好。

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