家中煲湯要注意四個(gè)細(xì)節(jié) 更營(yíng)養(yǎng)！
現(xiàn)在天氣寒冷干燥，很多朋友都喜歡喝湯暖身。專(zhuān)家提示要想健康喝湯，就要掌握一些家中煲湯的小技巧。接下來(lái)，小編我就盤(pán)點(diǎn)了一些家中煲湯的細(xì)節(jié)，只要你能注意這些細(xì)節(jié)的調(diào)整，那煲出來(lái)的湯就會(huì)十分美味。下文是詳細(xì)的健康飲食知識(shí)。
1、選料要得當(dāng)
這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類(lèi)等。采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類(lèi)食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來(lái)源。
2、食品要新鮮
新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚(yú)吃跳”的時(shí)鮮?，F(xiàn)在所說(shuō)的鮮，是指魚(yú)、畜、禽殺死后3小時(shí)～5小時(shí)，此時(shí)魚(yú)、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。
煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。
4、火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
以上就是煲湯的四個(gè)細(xì)節(jié)了。煲湯是一件講究事，要想煲出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的湯，你需要掌握煲湯的正確方法。不同種類(lèi)的湯品，其制作方法會(huì)有區(qū)別。所以，如果你想腸胃煲湯達(dá)人，不妨多學(xué)習(xí)幾款煲湯方法。
