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家中煲湯要注意四個(gè)細(xì)節(jié) 更營(yíng)養(yǎng)!

2017-07-10 21:08:34  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):現(xiàn)在天氣寒冷干燥,很多朋友都喜歡喝湯暖身。專(zhuān)家提示要想健康喝湯,就要掌握一些家中煲湯的小技巧。接下來(lái),小編我就盤(pán)點(diǎn)了一些家中煲湯的

現(xiàn)在天氣寒冷干燥,很多朋友都喜歡喝湯暖身。專(zhuān)家提示要想健康喝湯,就要掌握一些家中煲湯的小技巧。接下來(lái),小編我就盤(pán)點(diǎn)了一些家中煲湯的細(xì)節(jié),只要你能注意這些細(xì)節(jié)的調(diào)整,那煲出來(lái)的湯就會(huì)十分美味。下文是詳細(xì)的健康飲食知識(shí)。

1、選料要得當(dāng)

這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料,通常為動(dòng)物性原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類(lèi)等。采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類(lèi)食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是湯鮮味的主要來(lái)源。

2、食品要新鮮

新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺,魚(yú)吃跳”的時(shí)鮮?,F(xiàn)在所說(shuō)的鮮,是指魚(yú)、畜、禽殺死后3小時(shí)~5小時(shí),此時(shí)魚(yú)、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

3、炊具要選擇

制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶土,經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。

煨制鮮湯時(shí),瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料,相對(duì)平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng),鮮香成分溶出得越多,湯的滋味鮮醇,食品質(zhì)地越酥爛。

4、火候要適當(dāng)

煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái),使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。

以上就是煲湯的四個(gè)細(xì)節(jié)了。煲湯是一件講究事,要想煲出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的湯,你需要掌握煲湯的正確方法。不同種類(lèi)的湯品,其制作方法會(huì)有區(qū)別。所以,如果你想腸胃煲湯達(dá)人,不妨多學(xué)習(xí)幾款煲湯方法。

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