曲奇，顧名思義它來(lái)源于英文的COOKIE，是由香港傳入的粵語(yǔ)譯音，曲奇餅在美國(guó)與加拿大理解為細(xì)少扁平的蛋榚式餅干，而英語(yǔ)的COOKIE來(lái)源于德文koekje來(lái)的，意為"細(xì)少的蛋榚"。這個(gè)詞在英式英語(yǔ)主要用作區(qū)分美式餅干。第一次制造的曲奇是由數(shù)片，細(xì)少的蛋榚組合，據(jù)發(fā)現(xiàn)，曲奇是伊朗人發(fā)明。

手工曲奇是世界上最受歡迎的食品之一，盡管不同的曲奇各有特色，它們的做法卻大同小異，都是用水來(lái)使底餅變得盡可能薄并能允許泡泡出現(xiàn)。而且在之后會(huì)加入大量的牛油和蛋，然后將其烘干，使泡泡飽和而讓蛋中曲奇餅的少量水份逃離。

這個(gè)飽和過(guò)程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。手工曲奇自上世紀(jì)80年代，從歐美傳入中國(guó)。本世紀(jì)初，香港，澳門(mén)，臺(tái)灣等地掀起一陣風(fēng)潮，手工巧克力以及手工曲奇。節(jié)日，女孩子都會(huì)到手工曲奇作坊，親自在導(dǎo)師的教導(dǎo)下制造味道誘人的曲奇，用以送給自己的愛(ài)人或朋友，代表著心意以及尊重。逐漸這種手工制作曲奇的風(fēng)潮傳入廣州、北京、上海等大城市，不少女孩子訂購(gòu)一些手工作坊的的曲奇配上精美的包裝，送給身邊的另一半。

因此，手工曲奇網(wǎng)上購(gòu)物應(yīng)運(yùn)而生。可在網(wǎng)上采購(gòu)一些熟悉的手工曲奇作坊，也可以選擇一些餅家推出的手工曲奇。

制作步驟

1、打奶油，使用人工攪拌，攪拌時(shí)，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產(chǎn)生的比較集中，能使空氣更好的滲透進(jìn)奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

2、和面，力道要輕柔適中，方向也很有講究，從下而上，反復(fù)不斷，直至完成。

3、成形，整形時(shí)，用手輕壓成型。

4、烘焙，烘焙溫度保持在恒溫200度，雖然延長(zhǎng)了烘焙時(shí)長(zhǎng)，但烘焙出的曲奇口感松軟、干濕合宜，吃了更不容易上火。

5、冷卻，對(duì)冷卻溫度的要求更為嚴(yán)格，在室溫下自然冷卻卻至曲奇中心溫度為35度。即確保了不會(huì)因冷卻不足，而導(dǎo)致容易發(fā)霉；也確保了冷卻過(guò)久，導(dǎo)致外來(lái)菌浸入。

6、裝盒，包裝盒印刷符合歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在鋁盒內(nèi)還特制石頭紙內(nèi)盒。冷卻后的曲奇放入石頭紙內(nèi)盒，并附贈(zèng)精美的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)后才密封封裝，封裝完成時(shí)，一盒愛(ài)的曲奇就算烘焙完成了。另外，為了防止松軟的曲奇在運(yùn)輸中破碎，每盒曲奇還特制密封的外盒充氣袋，每個(gè)細(xì)節(jié)成分考慮。[1]

綜上顆粒越粗的糖，就越能增加面團(tuán)延展性；而顆粒越細(xì)的糖，越能降低面團(tuán)延展性。所以當(dāng)其它因素確定時(shí)，糖分的多少，直接決定面團(tuán)的延展性。在曲奇的制作中，細(xì)砂糖和糖粉是同時(shí)存在的，這就是為了平衡曲奇的延展性。大家去可以嘗試哦。