雞湯雖然是比較常見(jiàn)的食物，當(dāng)然雞湯的制作方法也是比較簡(jiǎn)單的，繼承了傳統(tǒng)的制作工藝，雞湯給我們的身體帶來(lái)的好處，是任何的食物都不能代替的。并且雞湯對(duì)于女性的身體可是大補(bǔ)。雞湯既實(shí)惠又有功效，做美食還能體驗(yàn)到做飯的樂(lè)趣，何樂(lè)而不為呢，但是雞湯也是講究方法和技巧的，那么下面我們就來(lái)了解一下雞湯什么雞好？

最好是選擇老母雞、柴雞或者是烏雞，與普通的肉食雞的肉質(zhì)差別很大。

要讓雞湯鮮美清澈，其實(shí)很容易，只要掌握幾個(gè)竅門就好：

1、鮮雞冰凍后再制作。如果買回來(lái)的是冰鮮雞，則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸。由于動(dòng)物是剛被宰殺，體內(nèi)會(huì)釋放多種毒素，冷凍的過(guò)程也就是殺菌的過(guò)程。

2、剔除的部位。雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。1. 雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細(xì)菌，不利于雞湯的衛(wèi)生。2. 去除雞的內(nèi)臟和雞屁股。

3、用淘米水浸泡。先干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會(huì)使雞肉更嫩。

4、先焯再冰。事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開(kāi)后把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會(huì)清澈許多。焯后在冷水中泡一會(huì)兒，目的是為了讓雞肉更緊實(shí)，在煲湯的過(guò)程中肉也不會(huì)散，避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生。

5、冷水下鍋，讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營(yíng)養(yǎng)和香味。

6、二次撇沫。焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開(kāi)后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會(huì)更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開(kāi)蓋以免香氣揮發(fā)。

7、最后加鹽。關(guān)火前5分鐘再加鹽，過(guò)早放鹽會(huì)凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來(lái)。

當(dāng)前市面上賣的有關(guān)于雞肉的食物，一般都是采用的肉食雞為主要的原料，對(duì)身體沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，而且很多的銷售商為了能促進(jìn)肉食雞的增長(zhǎng)會(huì)打一些激素，對(duì)我們的身體健康造成了一定的威脅，那么還是選擇土雞、老母雞和烏雞等雞肉來(lái)燉湯，對(duì)我們的身體更有營(yíng)養(yǎng)。