燉雞湯的技巧有那些
2017-07-09 09:21:42 來源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語：燉雞湯是很美味的一道佳肴，其色澤鮮嫩，入口即化，肉質(zhì)香甜可口，是很多男女老少喜好的菜色，那么燉雞湯的技巧有那些呢？主要是要注意燉雞
燉雞湯是很美味的一道佳肴，其色澤鮮嫩，入口即化，肉質(zhì)香甜可口，是很多男女老少喜好的菜色，那么燉雞湯的技巧有那些呢？主要是要注意燉雞時(shí)候的火候問題，火如果太大了會(huì)造成雞肉不爛，如果火候太小，又會(huì)讓雞肉太沒有嚼勁，所以一定要把握好這個(gè)火候的問題。
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
對(duì)于燉湯來說，這還是個(gè)不小的問題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
其實(shí)鹽和別的調(diào)料料不同，一定要把握好放鹽的時(shí)間，把握好了，會(huì)讓這個(gè)湯的味道更佳的濃厚，更佳的鮮嫩，所以鹽一定要在湯已燉好時(shí)放，而且要注意放鹽后，大火在燉煮十分鐘后，方可熄火，這樣雞湯的味道就會(huì)更加的鮮美了。
