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土豆牛肉湯怎么做才好吃

2017-07-09 08:21:28  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):在日常生活中,土豆與牛肉都是非常好的飲食組合,通過炒、燉等多種制作方式,可以獲得不同的美味。相比于土豆超牛肉湯來說,土豆牛肉湯看上

在日常生活中,土豆與牛肉都是非常好的飲食組合,通過炒、燉等多種制作方式,可以獲得不同的美味。相比于土豆超牛肉湯來說,土豆牛肉湯看上去更難制作,比較牛肉的腥味要去除用燉湯的方式有點(diǎn)男,而土豆葉不是常用于燉湯。所以,土豆牛肉湯怎么做才好吃呢?我們一起來了解下土豆牛肉湯的制作方式和制作要點(diǎn)。

牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質(zhì)和膠質(zhì)檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平,能補(bǔ)脾胃,益氣血,強(qiáng)筋骨,止消渴,民間有“牛肉補(bǔ)氣,與黃芪同功”之說。牛肉蛋白質(zhì)比豬肉高一倍.而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非??茖W(xué)的食品。

土豆牛肉湯制作方法

1 .牛肉用沸水永去血水洗凈,切成小方塊;土豆削皮切滾刀塊。

2 .鍋置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒,待豆瓣吐紅油出香味時(shí),摻入鮮湯燒開,撈去渣料,下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精,欲、少許糖色,燒開,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆燒爛,然后大火收汁,加味精、香油起鍋即成。走菜時(shí)可加少許香菜。

操作要領(lǐng):

1 .燒此菜時(shí)湯汁要寬些,土豆下鍋后要隨時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng),以免糊鍋。

2 .火不宜過大,不然牛肉不爛,達(dá)不到成菜的效果。

要點(diǎn):

1.牛肉下油鍋前不用焯水,否則不嫩;牛腿肉只要洗凈,血沫不多,而且腌制后的汁已經(jīng)潷去,油煎后又瀝過油,燉燒時(shí)還撇過浮末,因此不用擔(dān)心牛肉會(huì)腥氣或者湯里會(huì)很多血沫;

2.腌制牛肉塊時(shí),醬油要略多一些,否則第一是牛肉顏色不好看,第二是不易進(jìn)味被燉后味道更是寡淡了,千萬不要到了后來再往湯里加醬油。

3.茴香、桂皮一定要加,一方面增香另一方面避免湯油膩(因?yàn)槭窍奶?。蔥白段不能用蔥綠結(jié)代替,否則第一味道不夠第二會(huì)使湯渾濁。干紅辣椒可以依據(jù)個(gè)人口味決定是否加入。茶葉包最好要加,一方面使牛肉嫩另一方面使湯很干凈,但是茶葉一定要泡過的。大蒜和姜塊都要拍一下再放入。

以上就是土豆牛肉湯的制作方式和要點(diǎn),一般來說如果按照制作流程,并且嚴(yán)格的控制了制作要點(diǎn),美味可口的土豆牛肉湯并不困難。這里需要提醒的是,土豆牛肉湯的好吃與否,與新鮮的食材也有很大的關(guān)系,所以一定要購(gòu)買新鮮純正的牛肉。

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