甲魚(yú)相信大家都不會(huì)陌生吧，甲魚(yú)我們也叫做是水魚(yú)或者叫做是王八，甲魚(yú)有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃甲魚(yú)可以起到很好的滋補(bǔ)功效，甲魚(yú)適合大部分人食用，所以甲魚(yú)是深受人們的喜愛(ài)，我們經(jīng)?？梢圆捎眉佐~(yú)來(lái)做成各種各樣的菜肴，甲魚(yú)做出來(lái)的菜肴不但好吃而且養(yǎng)生。

甲魚(yú)的做法有非常多種，無(wú)論我們采用清蒸的方法還是采用紅燒等方法，做出來(lái)的甲魚(yú)都是非常鮮美的，我們下文就來(lái)介紹甲魚(yú)最為常見(jiàn)的一種做法——清燉甲魚(yú)湯。

清燉甲魚(yú)湯，即以甲魚(yú)為主要材料燉制的湯。甲魚(yú)為鱉的俗稱(chēng)，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)，對(duì)肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等療效，不僅是餐桌上的美味佳肴，而且還可以作為一味中藥材入藥，藥用和食用價(jià)值極高。下面將詳細(xì)介紹清燉甲魚(yú)湯的方法。

原料

甲魚(yú)一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精.

操作

(1)

將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.

(2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3)還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)羌佐~(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚(yú)加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒.

(5)然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚(yú)的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧

在上面的文章里面我們介紹了什么是甲魚(yú)，我們知道甲魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，甲魚(yú)的食用價(jià)值和藥用價(jià)值都是非常高的，上文詳細(xì)介紹了清燉甲魚(yú)湯的做法，清燉甲魚(yú)湯不但能夠提高我們的免疫力而且還有滋補(bǔ)和造血等功能。