食用花卉在我國(guó)已有2000多年歷史，屈原的“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”詩(shī)句就是關(guān)于食用菊花的最早記載。我國(guó)各地也有許多用花作配料的名菜，比如，廣東的菊花龍鳳骨、芋花燒茄子、菊花鱸魚、桂花湯，魚片、霜打玉蘭、桂花栗子、菊花糕，北京的炒桂花干貝、茉莉雞脯，河南、山東等地的醬醋迎春花、茉莉花豆腐、牡丹花湯、桂花丸子等。其實(shí)用花作菜離我們并不遙遠(yuǎn)，飯桌上常見的金針菜曬干前就是一種橘黃色形狀類似百合的小花朵。360常識(shí)網(wǎng)在這里從古代的食譜中選取一些經(jīng)典的鮮花食譜，介紹給大家！

茉莉花食譜

茉莉花可以舒膽明目，清涼解毒。明《飲饌服食箋》記載：“茉莉花嫩葉采摘洗凈，同豆腐熬食，絕品”。茉莉花的香氣可上透頭頂，下去小腹，解除胸中一切陳腐之氣，對(duì)精神也有輕度鎮(zhèn)定作用，做菜時(shí)放上一小撮，便清香宜人。

紫藤花食譜

紫藤花的鮮花瓣用糖浸漬制餅，就成了北京著名的糕點(diǎn)“藤蘿餅”。齊云山上住著道士和他們的家人，把花采下曬干，食用時(shí)再用清水發(fā)開洗凈，把臘肉切成薄片覆蓋花上，上鍋蒸熟，春天的味道就這樣整整保留一年。

玉蘭花食譜

早春，白玉蘭滿樹白玉似的香花，仿佛陽春白雪；白玉蘭的花瓣肥厚且大，若用濕面粉裹著它和豆沙放在油鍋中炸，香甜可口，這就是馳名中外的“玉蘭片”。“玉蘭片”香甜又脆，十分可口，據(jù)說還有解毒鎮(zhèn)痛之功能。

玫瑰食譜

玫瑰花瓣單吃起來微微的甜又帶少許苦味。玫瑰花用糖漬了就是著名的玫瑰糖糕，用它可做各種甜食餡的配料，其味香甜可口。紅玫瑰花可與雞腿菌、鮮筍、喇叭菌等一起燉湯，是冬季的滋補(bǔ)佳品。

杜鵑花食譜

花色潔白、花冠大而肉質(zhì)的大白花杜鵑，煮湯或與蠶豆、咸肉、火腿等煮食或炒食，是白族用以待客、婚嫁娶喪筵席的材料。杜鵑花含有氨基酸和維生素，有潤(rùn)肺清喉、益氣寧神、調(diào)和經(jīng)血、強(qiáng)健大腦神經(jīng)的功效。

南瓜花食譜

南瓜花在鄉(xiāng)土菜中十分常見，花朵碩大，漂洗切碎后，拌在面粉之中，煎成餅食用，或者煮粥。有些人可能覺得南瓜花素炒不夠好吃，上加一點(diǎn)皮蛋、杞子、高湯，煮開做成湯就會(huì)鮮得多了。

桂花食譜

《本草綱目》中記載，桂花“能養(yǎng)精神，和顏色久服輕身不老，面生光華”。桂花自古以來就是重要的香料，桂花糖漬香甜可口，有讓人愉悅的氣味?？梢杂霉鸹ㄗ龉鸹珗A、桂花月餅、桂花全鴨、桂花干貝等。

荷花食譜

在中式點(diǎn)心中常被用作香料或者餡料，在荷花盛開的時(shí)節(jié)，采其花瓣陰干煮成荷花粥，能使面色紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，皮膚光滑細(xì)膩，最補(bǔ)女人。北京舊鼓樓大街有一家云南菜叫做“鳳凰竹”，這個(gè)館子就是做“有機(jī)菜”的，其中有一道菜是“炸荷花”，做法與名菜炸玉蘭類似。

牡丹花食譜

牡丹花的食用從宋代就開始了。到了明清時(shí)人們已有了較為完滿的原料配方和制作方法。《養(yǎng)小錄》記載：“牡丹花瓣、湯焯可，蜜浸可，肉汁燴亦可。”其實(shí)，無論滑炒、勾芡、還是清燉，牡丹花那濃郁的香氣終不改變。在菜譜中，有牡丹銀耳湯、牡丹花熘片、牡丹花里脊絲、牡丹花瓣酒等。