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常見調(diào)味料的辨別方法

2016-09-18 10:20:18  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的樹皮,色澤土黃,味道純正香甜;厚桂皮是桂樹的厚皮,質(zhì)地較粗糙;薄桂皮味淡,桂皮最重要的是看它的干濕程度。

常見調(diào)味料的辨別方法

常見調(diào)味料的辨別方法

常見調(diào)味料的辨別方法

花椒選一捏即碎的。

優(yōu)質(zhì)花椒粒大飽滿,顏色赤紅,籽少,泡出的水為淺褐色,用手抓時(shí),有刺手的干爽感,撥弄時(shí),還會有“沙沙”的響聲,輕輕一捏就會破碎;劣質(zhì)花椒泡出的水為紅色,用力捏也捏不碎。用手掂一下分量,同體積的優(yōu)質(zhì)花椒分量很輕,劣質(zhì)花椒則重一些,有時(shí)還會摻雜一些樹梗。

八角挑裂縫大的。

好八角呈紅棕色且有光澤,一般為八個(gè)角,瓣純厚,莢邊開裂縫較大,聞上去有股甘草香味兒;而劣質(zhì)八角的外表呈綠褐色或棕褐色,顏色深淺不一、無光澤,有少數(shù)圓點(diǎn)狀突起的小油點(diǎn),瓣角不完整,碎粒多,外表皺縮且?guī)в谢覊m等雜質(zhì)。

小茴香選粒長的。

質(zhì)量好的小茴香,顏色偏土黃色或黃綠色,形狀很像稻谷,粒大并且較長,質(zhì)地飽滿。劣質(zhì)小茴香粒比較小,外形干癟。

桂皮買干脆的。

桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的樹皮,色澤土黃,味道純正香甜;厚桂皮是桂樹的厚皮,質(zhì)地較粗糙;薄桂皮味淡,桂皮最重要的是看它的干濕程度,好的桂皮比較干脆;劣質(zhì)桂皮質(zhì)地酥松。

辣椒面不要鮮紅要橘紅。

正常的辣椒面應(yīng)該干燥、松散,呈橘紅色,聞起來香氣濃郁;摻有一些染色劑、麥麩的辣椒面色澤鮮艷微紅,或呈艷黃色,辛辣味不強(qiáng)。

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