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如何挑選新鮮蘑菇?什么樣的蘑菇最新鮮

2012-11-08 14:40:00  來源:360常識(shí)網(wǎng)  作者:廚房竅門     熱度:
導(dǎo)語(yǔ):新鮮的蘑菇人人喜愛,除味道鮮美外,營(yíng)養(yǎng)也是—流。但挑蘑菇的時(shí)候,往往讓人發(fā)愁,因?yàn)槟⒐娇雌饋矶疾畈欢?。下?60常識(shí)網(wǎng)介紹一些挑選新

新鮮的蘑菇人人喜愛,除味道鮮美外,營(yíng)養(yǎng)也是—流。但挑蘑菇的時(shí)候,往往讓人發(fā)愁,因?yàn)槟⒐娇雌饋矶疾畈欢?。下?60常識(shí)網(wǎng)介紹一些挑選新鮮蘑菇的方法給大家。

如何挑選新鮮蘑菇?什么樣的蘑菇最新鮮
如何挑選新鮮蘑菇?什么樣的蘑菇最新鮮

如何挑選新鮮蘑菇?

—聞:

聞蘑菇氣味:購(gòu)買時(shí),要選擇氣味純正清香,沒有發(fā)酸發(fā)愁發(fā)霉味的蘑菇。

二摸:

1、手摸上去蘑菇應(yīng)不發(fā)黏。一般來說,新鮮的蘑菇會(huì)比干爽,摸上去手感很潤(rùn)澤,但絕對(duì)不能發(fā)黏。

2、手捏蘑菇,由于蘑菇的吸水性很強(qiáng),商販為了增加重量,會(huì)給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發(fā)現(xiàn),如手捏會(huì)滴水或菌蓋易碎,就說明含水太多,同時(shí),泡水后儲(chǔ)藏期限更短,風(fēng)味變差,非常容易被污染或腐敗變質(zhì)。

四看:

1、看形狀,選擇形狀比較完整的蘑菇,千萬不能有畸形。

2、看大小,蘑菇并非越大越好,某些長(zhǎng)得特別大的蘑菇是被激素催大的,經(jīng)常食用會(huì)對(duì)人的機(jī)體造成不良影響,而小的或中等偏小的口感更鮮嫩,太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。因此,最好勿買過分成熟的蘑菇,七八成熟最好。

3、看菌蓋,特別是選購(gòu)香菇、口蘑等食用菌時(shí),要選擇菌蓋有些內(nèi)卷或沒有完全開傘的,最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者,這樣才是富含營(yíng)養(yǎng)的好蘑菇。

如果菌蓋完全開傘或展開,口感會(huì)很老,另外則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了,營(yíng)養(yǎng)已流失了。

4、看是否有蟲蛀,霉斑,雜質(zhì)。

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