燕窩真假鑒別技巧

燕窩真假鑒別技巧：

首先要特別講一下“血燕”， 之前可能有些消費(fèi)者對(duì)血燕的成因有一些誤解，認(rèn)為“血燕是燕子做窩勞累后吐血而做成”，其實(shí)不然。燕巢色的成因主要有三：一是金絲燕食用海邊藻類(lèi)、深山昆蟲(chóng)飛蟻等食物，故其唾液含礦物質(zhì)較多，燕巢容易氧化成紅色;二是萬(wàn)年巖壁所含的礦物質(zhì)經(jīng)由巢與巖壁的接觸面，慢慢滲透到巢內(nèi)，加上石洞里的天然礦水滴入燕窩而產(chǎn)生顏色上的變化;三是石洞里面的空氣非常悶熱，越深入洞腹越是悶熱，含有礦物質(zhì)的燕窩受到悶熱的空氣氧化而轉(zhuǎn)變成灰紅或澄紅的顏色。據(jù)攀爬過(guò)燕窩山的人介紹，山洞外圍的巢都是珍珠白色的，越往里面走，巖壁上的燕巢開(kāi)始是珍珠黃色，桔黃色（黃燕），然后抵達(dá)最深、最?lèi)灍岬亩锤估?，才看到橙紅色的燕窩。不是鮮紅色，是橙紅或灰紅色，現(xiàn)在市場(chǎng)上鮮紅亮麗的血燕都是熏出來(lái)的。天然血燕沒(méi)有那么鮮紅，干了也是紅褐色的，而且還有金絲燕獨(dú)有的腥味。

由此可見(jiàn)，血燕只能在山洞中才能形成，不可能由現(xiàn)在大批量的屋燕生產(chǎn)，而且數(shù)十萬(wàn)個(gè)出產(chǎn)燕窩的山洞，也只有沙巴州的幾個(gè)山洞有血燕。所以血燕的產(chǎn)量非常少，在出產(chǎn)當(dāng)?shù)鼐鸵严牡貌畈欢嗔恕?/p>

燕盞一般呈不整齊的半月形，中部凹成兜形，質(zhì)地堅(jiān)硬而脆，純正燕窩無(wú)論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。斷面有鏡面光澤，略有角質(zhì)感。此外，燕盞早夾帶羽毛雜質(zhì)越少越好（有小細(xì)毛是正常的，由于是手工挑毛，所以不可能完全挑干凈，如果完全沒(méi)有，那就是化學(xué)除毛了，對(duì)身體傷害很大）。燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片狀或塊狀結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩。燕盞薄厚，重量適中，平均每盞6克左右。還可以用手將燕窩兩端向中間輕輕擠壓，含水份低的則不易壓彎。燕窩有特有馨香，但沒(méi)有濃烈氣味。有蛋清味，海水腥味，有些則有木霉味，土霉味都是正常的燕屋燕窩。而有酸味，魚(yú)腥味或油膩味道的為假貨;

燕窩用水浸泡，有彈性，一般燕屋的白燕，由于環(huán)境比較舒適，所以彈性方面會(huì)比較洞燕差一些，因?yàn)轷r嫩，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比洞燕要高。燕窩在浸泡水后的水面有油狀物漂浮，水色白而混濁或有粘液為假貨或劣質(zhì)燕窩。將泡發(fā)后的燕窩撕扯成條狀，取絲條拉扯，一拉就斷或者彈性差為假貨;用手指揉搓，沒(méi)有彈力或能搓成漿糊狀的也是假貨。

還有燕窩泡發(fā)后正常的發(fā)頭一般是6-8倍，如果發(fā)頭過(guò)大也不是好燕窩，有可能使用了化學(xué)方法或是用別的材料制作燕窩。最后燕窩燉好后會(huì)有一股濃郁的蛋白清香，這也是辨別真假燕窩的重要指標(biāo)。

1）型態(tài)：天然手工燕窩，有正常挑毛空隙，不會(huì)很密的。如果燕條很密的，都是凃膠的，當(dāng)然燕窩是越密越好，但只有特級(jí)燕盞才有，但很貴的。

2）色澤：天然燕窩都以灰白或微黃為主半透明狀態(tài)，色澤會(huì)有點(diǎn)不均勻，時(shí)有黃點(diǎn)等，如果非常白的都是漂白的

3）氣味：天然燕窩受燕屋環(huán)境影響，會(huì)帶有潮味或腥味，如果干品就具有很香的蛋白味，就是加了香精的。

4）發(fā)頭：如果漂白過(guò)或者加膠的，需要更長(zhǎng)的泡發(fā)時(shí)間，而且難以放得絲絲感覺(jué)，發(fā)頭不大。

5）干凈度：天然燕窩都會(huì)帶點(diǎn)細(xì)毛，和雜質(zhì)，因?yàn)槿耸质请y以清除的，那些漂過(guò)和化學(xué)去毛的，都很干凈。

6）觀察：留意一下燕盞燕巢處有沒(méi)有不自然的燕碎物，手感堅(jiān)實(shí)，如果有就是黏碎了。