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只需五步做出美味雞蛋羹

2016-07-26 08:31:48  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯,加少了蒸出來的雞蛋容易變硬變干并且十分咸。最好的水量應(yīng)該是和蛋液的量持平,即蛋液和加水量的比例是1:1。

只需五步做出美味雞蛋羹

只需五步做出美味雞蛋羹

只需五步做出美味雞蛋羹

1、蛋液要打勻

一般蒸水蛋用兩個(gè)雞蛋即可蒸出一個(gè)人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻,如果不充分打勻的話,蒸出來的水蛋在底層會(huì)有一層硬硬的白色固體,十分影響口感。打勻的標(biāo)準(zhǔn)以能看到蛋液微微起泡為準(zhǔn),然后把泡沫輕輕篩掉??梢栽诖蚝玫牡耙褐屑尤脒m量的食鹽做調(diào)味。

2、蒸碗可以抹一層油

在將蛋液倒入蒸碗的時(shí)候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油,除了能讓雞蛋蒸出來更加嫩滑之外,還能避免蒸出來后雞蛋粘住碗。

3、加水比例是1:1

蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯,加少了蒸出來的雞蛋容易變硬變干并且十分咸。最好的水量應(yīng)該是和蛋液的量持平,即蛋液和加水量的比例是1:1。這個(gè)水量應(yīng)該怎么把握?在拿不準(zhǔn)的情況下可以用雞蛋殼作為量杯,剛好就是1:1的比例了。值得提醒的是,加的水最好是溫水,過冷過熱都容易影響口感。

4、蒸蛋一定要蓋好蓋子

在蒸鍋里面時(shí),需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子,避免水蒸汽接觸雞蛋,影響口感。

5、五分鐘左右即可

蒸水蛋的時(shí)間千萬不要太久,太久容易老,一般情況下,5~7分鐘就剛剛好。具體的時(shí)間要看蛋液多少而定。

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