桂花鴨怎么做？桂花鴨的特點
2016-06-09 11:55:54 來源：360常識網(wǎng)
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導語：每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。
桂花鴨怎么做？桂花鴨的特點
桂花鴨的特點
桂花鴨是南京有名的特產，具有白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。
桂花鴨的來源
每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗桂花鴨，似乎已成了夜幕降臨萬家燈火時的世俗禮節(jié)。
桂花鴨怎么做？
材料：桂花鴨、生姜、八角、蔥。
調料：花生油、鹽、糖、醬油。
做法：
1：將所有買回來而且能清洗的材料進行清晰，確保其干凈，待用。
2：用鹽把鴨內外擦勻，腌制二小時。
3：腌制完畢把腌鴨放入鹵水里鹵3小時，然后取出。
4：掛鴨胚掛至干燥，注意冬天可自然掛干，夏天可放入冰箱凍，讓它變得干燥。
5：用鍋裝上冷水燒開后。把鴨胚放入開水鍋內然后再拎起再放入開水鍋內連繼三次
6：蓋上鍋蓋燒開后小火悶30分鐘即可。
