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桂花鴨怎么做?桂花鴨的特點

2016-06-09 11:55:54  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳,是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的,故美名日:桂花鴨。《白門食譜》記載:“金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內有桂花香也。

桂花鴨怎么做?桂花鴨的特點

桂花鴨怎么做?桂花鴨的特點

桂花鴨的特點

桂花鴨是南京有名的特產,具有白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。

桂花鴨的來源

每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳,是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的,故美名日:桂花鴨。《白門食譜》記載:“金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨,久食不厭”,是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客,上街去買一碗桂花鴨,似乎已成了夜幕降臨萬家燈火時的世俗禮節(jié)。

桂花鴨怎么做?

材料:桂花鴨、生姜、八角、蔥。

調料:花生油、鹽、糖、醬油。

做法:

1:將所有買回來而且能清洗的材料進行清晰,確保其干凈,待用。

2:用鹽把鴨內外擦勻,腌制二小時。

3:腌制完畢把腌鴨放入鹵水里鹵3小時,然后取出。

4:掛鴨胚掛至干燥,注意冬天可自然掛干,夏天可放入冰箱凍,讓它變得干燥。

5:用鍋裝上冷水燒開后。把鴨胚放入開水鍋內然后再拎起再放入開水鍋內連繼三次

6:蓋上鍋蓋燒開后小火悶30分鐘即可。

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