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做涼拌菜需要放味精嗎

2013-04-26 13:31:58  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:在烹制菜肴過程中,適量地放點味精,可以使菜肴味道鮮美,促進(jìn)食欲。味精的主要成分是谷氨酸鈉,通常含90%左右。它有強(qiáng)烈的肉類鮮味,溶于2

在烹制菜肴過程中,適量地放點味精,可以使菜肴味道鮮美,促進(jìn)食欲。味精的主要成分是谷氨酸鈉,通常含90%左右。它有強(qiáng)烈的肉類鮮味,溶于2000~3000倍的水中,仍然能感覺出來。味精食入胃腸后,它能很快分解出谷氨酸來。谷氨酸是人體必不可少的一種氨基酸,尤其對于智力發(fā)育很有幫助。不過人體內(nèi)可以自行合成谷氨酸,不必完全依賴食物供應(yīng)。適量、合理地使用味精對人體并無害處,但是,使用味精時應(yīng)注意以下幾點:

避免高溫。水溫在70℃~90℃時,味精的溶解度最高。當(dāng)受熱120℃以上時,味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉,不但失去鮮味,而且有一定毒性。

不能在含堿或小蘇打的食物中使用。因為在堿性溶液中,谷氨酸鈉會生成有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c,失去其調(diào)味作用。

不能濫用味精。如雞、魚、蝦、肉等,本來就有濃郁的自然香味,如果再放味精,反而會破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精,會使人對味精產(chǎn)生依賴性,再吃不放味精的菜就會覺得味道一般,食欲減退。

涼拌菜不宜使用味精。因為涼拌菜溫度低,味精不易溶化,不能起到調(diào)味的作用。

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