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如何做土豆燉牛肉?土豆燉牛肉的做法

2013-04-24 16:26:19  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:土豆燉牛肉是一道普通的家常菜,深受大家的喜愛,下面360常識網(wǎng)就教大家做土豆燉牛肉的方法和一些技巧。

如何做土豆燉牛肉?土豆燉牛肉的做法
如何做土豆燉牛肉?土豆燉牛肉的做法

土豆燉牛肉的做法

主料:牛肉200克、土豆3個、紅蘿卜1/2個、荷蘭豆、豆角30克。

輔料:生姜片2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。

制作方法

1、將牛肉切成片,將土豆去皮,切成塊,放入清水中浸泡10分鐘。

2、將紅蘿卜去皮,切成小塊,豆角用加了鹽的開水稍燙一下,再用冷水,瀝干水,切成段,將姜片切成絲。

3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒,到牛肉變色后,加入土豆和紅蘿卜一起炒。

4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。

5、再加入料酒、砂糖,加蓋煮8分鐘。

6、加入醬油后再煮5分鐘,倒入豆角煮5分鐘即可。

技巧:土豆不要直接煮,炒過的土豆不易走型,也大大的降低了烹調(diào)時間。而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣最后步驟時間短縮,牛肉不會因久煮而變老。

裝飾用胡蘿卜和荷蘭豆做法:油鍋燒熱后,放土豆塊進去翻炒,至半熟時加洋蔥絲繼續(xù)翻炒,煸出香味后加魔芋絲和牛肉然后噴料酒,加味琳,砂糖,日本鮮湯粉和少量的水,燒開后,撇去油沫加蓋轉(zhuǎn)中火燜燒至土豆完全熟了,開蓋轉(zhuǎn)大火收汁,裝飾上事先燙熟的胡蘿卜和荷蘭豆(也可以是四季豆)即可。

土豆燉牛肉的制作指導

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

3、紅燒牛肉時,加少許雪里蕻,肉味鮮美。

4、牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

5、牛肉受風吹后易變黑,進而變質(zhì),因此要注意保管。

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