萵筍怎么做好吃？萵筍烹飪技巧與做法
2013-01-16 18:02:35 來源：360常識網(wǎng)
作者：廚房竅門
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導(dǎo)語：萵筍日感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。萵筍怎么做好吃？萵筍烹飪技巧與
萵筍日感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。
萵筍怎么做好吃？萵筍烹飪技巧與做法
萵筍烹飪技巧
1、萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等。
2、萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
3、焯萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度，焯的時(shí)間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。
4、萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應(yīng)。
5、萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮，不應(yīng)擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。
萵筍的做法
清炒萵筍絲
材料：萵筍1棵，大蔥1小段，大蒜2粒，油1匙，鹽適量，高湯1匙，雞精1小匙。
做法：
1、萵筍削皮后切絲，大蔥切成蔥花。
2、鍋里油燒熱后下蔥花爆香，然后倒入萵筍絲，翻炒片刻后放鹽，再炒勻后依次淋上高湯、放入蒜泥。
3、最后放雞精快炒幾下出鍋。
