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豬肉怎么燉好吃?家常燉豬肉的小竅門

2012-12-24 09:34:28  來源:360常識網(wǎng)  作者:廚房竅門     熱度:
導語:豬肉是生活中最常吃的一種肉類,經(jīng)常食用對身體有很多好處,但是做法一定要正確,下面教大家一些燉豬肉的技巧。

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。

做好家常菜燉豬肉的訣竅

1、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少。

3、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。

食用須知相宜

相宜

豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時再伴一點大蒜,可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時間,這對促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞,增強體質(zhì),都有重要的作用。

相忌

豬肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食則助熱,使人體脂肪蓄積,身體肥胖,或血脂升高,以致動脈粥樣硬化,產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

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