BBC說(shuō)肥豬肉是十大營(yíng)養(yǎng)食物？等等，原研究可不是這么說(shuō)的。肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是飽和脂肪酸)，它好像"壓縮餅干"那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看吧。

較真要點(diǎn)

1、BBC確實(shí)有這篇報(bào)道，來(lái)源是PloS ONE雜志的一個(gè)研究論文，但BBC也當(dāng)了一回標(biāo)題黨，對(duì)原文解讀也有誤。

2、評(píng)價(jià)食物的好壞，僅從單一成分分析是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，BBC的解讀方式對(duì)讀者起到了錯(cuò)誤的引導(dǎo)，讓讀者誤以為有益成分含量高就可以多吃。正確的評(píng)價(jià)方法一定是要進(jìn)行綜合全面的分析。

3、用肥豬肉補(bǔ)充單不飽和脂肪酸不是一個(gè)很好的選擇，因?yàn)榉守i肉還有約37％的飽和脂肪酸，人體攝入飽和脂肪酸過(guò)多，會(huì)增加高血壓、高脂肪、高血膽固醇的風(fēng)險(xiǎn)。

4、拘泥于某一食物的單方面營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有意義，食物是否有益于健康，看的是飲食模式。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》合理搭配、平衡膳食可以保證健康。

近日，一條BBC的新聞引發(fā)廣泛關(guān)注——英國(guó)科學(xué)家在分析1000種食材后，評(píng)選出100種最營(yíng)養(yǎng)食物，肥豬肉憑借單不飽和脂肪酸含量高且能提供維生素B和礦物質(zhì)，一路過(guò)五關(guān)斬六將，躋身于第八大營(yíng)養(yǎng)食物。

讀完這條新聞，很多人可能會(huì)心生疑惑：這還是我認(rèn)識(shí)的肥豬肉嗎？別急，我們慢慢來(lái)看。

這個(gè)新聞是真的么？

首先，這個(gè)新聞確實(shí)是真的，是今年年初發(fā)表在BBC網(wǎng)站上。

文章內(nèi)容來(lái)源于PloS ONE雜志的一篇韓國(guó)研究人員的文章。該雜志是美國(guó)綜合類學(xué)術(shù)刊物之一，也算是正規(guī)刊物。BBC只是將這篇學(xué)術(shù)文章通俗化地解讀了一遍。但是很遺憾，這次BBC也做了過(guò)于簡(jiǎn)化的誤讀。

這篇論文實(shí)際上是利用基于數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的一種分析方法（Data-driven analysis methods）分析了1000種以上食材的基本營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，試圖對(duì)能夠提供日常營(yíng)養(yǎng)需求最佳平衡的成分進(jìn)行了排名。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這個(gè)排名是指哪種食物更適合用于膳食配餐，排名高食物和其他食物一起吃的時(shí)候，會(huì)更可能的滿足你每日營(yíng)養(yǎng)需求。所以，這個(gè)排名并不是指營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的食物排名。同時(shí)，原文中的Nutritional fitness（圖3）是指營(yíng)養(yǎng)適用性指數(shù)，而不是BBC所說(shuō)的Nutritional Score。而B(niǎo)BC關(guān)于肥豬肉上榜的理由在原研究中也沒(méi)有看到。

這個(gè)排名合理么？

原論文排名有他的道理，但是如果按BBC新聞所說(shuō)，因?yàn)閱尾伙柡椭舅岷扛呔桶逊守i肉列為“十大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一”，是肯定不合理的。

評(píng)價(jià)一種食物是不是營(yíng)養(yǎng)豐富，要進(jìn)行綜合分析評(píng)價(jià)。那么，什么才是綜合分析評(píng)價(jià)？請(qǐng)看下圖。

所以，評(píng)價(jià)食物的好壞，僅從單一成分分析是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這個(gè)排名對(duì)于人們進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充也沒(méi)什么指導(dǎo)意義。BBC的解讀方式對(duì)讀者起到了錯(cuò)誤的引導(dǎo)，讓讀者誤以為有益成分含量高就可以多吃。正確的評(píng)價(jià)方法一定是要進(jìn)行綜合全面的分析。

同時(shí)，我也經(jīng)常提醒大家的：沒(méi)有所謂的垃圾食品，只有垃圾吃法。就如漢堡包這樣大家公認(rèn)的西式垃圾快餐，如果和水果、蔬菜等搭配起來(lái)吃，也能吃的得很健康。所以，與其看單一食物的排名，不如關(guān)注“飲食模式”，關(guān)注“膳食搭配”。

肥豬肉真的可以多吃嗎？

脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸確實(shí)在人體中具有降血糖、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇等作用。而肥豬肉也確實(shí)含有比羊肉和牛肉高的不飽和脂肪酸。

但是，如果你因此開(kāi)始選用肥豬肉用來(lái)補(bǔ)充單不飽和脂肪酸，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

豬肉中除了有含量較高的單不飽和脂肪酸外，還有約37％的飽和脂肪酸。這意味著，在補(bǔ)充不飽和脂肪酸的同時(shí)，飽和脂肪酸的含量也在蹭蹭蹭上漲。人體如果攝入飽和脂肪酸過(guò)多，就會(huì)引起高血壓、高脂肪、高血膽固醇，這可不是一個(gè)好的現(xiàn)象。

所以看到這則新聞后，想通過(guò)吃肥豬肉來(lái)補(bǔ)充單不飽和脂肪酸的同學(xué)們，勸你們還是選擇其它代替，比如日常炒菜時(shí)用橄欖油，橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量高達(dá)74％，是所有食用油中最高的。

還有文章說(shuō)每天可攝入6湯匙肥豬肉，依據(jù)是GB28050-2011中給出的脂肪膳食營(yíng)養(yǎng)素參考值為≤60克。但是請(qǐng)注意！這60g是你全天脂肪的攝入量，一天中，你吃的雞蛋、喝的牛奶、中午吃的葷菜、炸薯片等零食、甚至植物油都會(huì)在一定程度上補(bǔ)充體內(nèi)的脂肪含量。在此基礎(chǔ)上還要再吃6勺肥豬肉？再好好想想。

食用誤區(qū)

肥肉不是致使肥胖"元兇"

人們常有這樣的疑問(wèn):"有的人為了防止肥胖，一點(diǎn)肉也不吃，可到頭來(lái)照樣胖;可有的人經(jīng)常吃肉卻不見(jiàn)肥胖，這是為什么?"

的確，肥肉和油光滿面的樣子是很容易讓人聯(lián)系在一起的。給人的印象是，吃肉是致胖的元兇。但事實(shí)上，不吃肉變瘦了是因?yàn)樗鼫p去了肉中含有的那部分熱量，"瘦"是自然的事。若把不吃肉改為不吃其它東西，如改為不吃魚(yú)，即減去吃魚(yú)吸收的那部分熱量，結(jié)果也是一樣。

防止肥胖的根本原理是控制飲食的總熱量。糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝是互相聯(lián)系的。通過(guò)體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，糖可以變成脂肪，蛋白質(zhì)也可以變成糖、變成脂肪。這就是為什么有的人并沒(méi)有天天吃肥肉，但吃了過(guò)量的

糖與蛋白質(zhì)，總熱量超過(guò)了人體消耗的熱量，也會(huì)發(fā)胖。因?yàn)榕值脑碇饕悄芰渴Ш?，即進(jìn)入人體的熱量多于消耗的熱量。

"肉"是指動(dòng)物的肌肉，里面含有豐富的動(dòng)物蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，如果每天不攝取一定量的蛋白質(zhì)，就會(huì)營(yíng)養(yǎng)不足。特別是動(dòng)物蛋白質(zhì)及構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，是人體不可缺少的。我國(guó)居民的食物，主要是米、面類、副食品等。從能量角度來(lái)看，主食與副食同樣提供熱量。主食中的碳水化合物是熱量的必要原料，如利用不完，便會(huì)變成脂肪，儲(chǔ)存在體內(nèi)。想減肥的人如果只減少或不吃肉而不減少淀粉(主食)及各種油類的攝入，即不控制總熱量，結(jié)果往往是仍然肥胖。

我們應(yīng)該平衡膳食，應(yīng)了解食物的營(yíng)養(yǎng)成分及熱量，根據(jù)每個(gè)人的具體情況來(lái)合理飲食，保持能量平衡，才能預(yù)防肥胖的發(fā)生。而不只是不吃肥肉就行了。

總之，拘泥于某種食物單方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是沒(méi)有意義的，還是那句老話，食物是否有益于健康，看的是飲食模式。最后附上中國(guó)居民平衡膳食寶塔，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》提出的“食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。”的建議進(jìn)行合理搭配、平衡膳食才能夠保證健康。