煙熏食品的危害 今后要懂得忌口了
生活中的一些食物諸如臘肉、香腸等，在食物的加工過(guò)程中可能會(huì)經(jīng)過(guò)煙熏處理，煙熏處理后的食物味道會(huì)更香，但這可能會(huì)有潛在的安全隱患，科學(xué)證實(shí)煙熏食品對(duì)身體是有危害的。
一、在制作時(shí)候，不論是香腸還是臘肉，為了味道，都會(huì)加入食鹽、花椒、茴香等香料腌制，為了保存食鹽也是不會(huì)少的，這樣制作的香腸臘肉極容易讓人攝入過(guò)量鹽分，在吃這些食品的時(shí)候，口感最多的就是咸，而人體攝入過(guò)多的鹽分的時(shí)候很容易引發(fā)高血壓甚至癌癥。
二、臘味一般不推薦炒食，雖然炒食口感和風(fēng)味會(huì)很好，但是這樣會(huì)使臘味中的亞硝酸鹽過(guò)多的脂肪和鹽無(wú)法溶解，實(shí)在需要炒食時(shí)候可與魚(yú)腥草、西藍(lán)花、西芹等蔬菜進(jìn)行搭配，以中和油脂，同時(shí)在炒食過(guò)程中避免再加入食用油和食鹽，以免進(jìn)一步增多油分和鹽分，從而盡量減少臘味在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生無(wú)益人體物質(zhì)。
三、煤煙中有很多燃燒不完全的顆粒和焦油等許多有害化學(xué)物質(zhì)。
指導(dǎo)意見(jiàn)：
如果確實(shí)熏得很厲害，就別吃了。如果沒(méi)有熏得很厲害，吃了也不會(huì)有什么特殊影響。
四、咖啡中含0.8微克/公斤，面包的含量為0.23微克/千克，烤小豬的外皮中3，4-苯比芘的含量也不少。同時(shí)，1千克煙熏羊肉中所含的3，4-苯并芘的量相當(dāng)于250支卷煙在燃燒中所產(chǎn)生的3，4-苯并芘的量。
五、在煙熏過(guò)程中，由于加熱以及醛類、酸類和酚類的作用，使食品表層的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，形成一層蛋白質(zhì)變性膜.在此膜的外部，又有一層由甲醛與酚類反應(yīng)而形成的樹(shù)脂膜.此兩層膜既能防止再污染微生物進(jìn)入到制品的內(nèi)部，又能防止表面污染微生物得到來(lái)自制品內(nèi)部的水分與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而具有很大的防腐效果.
