初春吃韭菜，既補(bǔ)腎溫陽，又益肝健胃，可謂是最應(yīng)景的春季時(shí)蔬。如何在市場上挑選新鮮的好韭菜呢？買回來的韭菜又該如何清洗處理？韭菜好吃卻有哪些禁忌？

吃韭菜的禁忌：

1、不應(yīng)生食韭菜

既不可加熱時(shí)間過久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗干凈，容易感染疾病，不宜生食。

2、食用時(shí)不應(yīng)加熱時(shí)間過久

韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補(bǔ)成分破壞，加熱時(shí)間越久，破壞越多。故不應(yīng)長時(shí)間加熱后食用。

3、不能隔夜吃

熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。

4、不應(yīng)與蜂蜜同時(shí)食用

韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時(shí)食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質(zhì)銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導(dǎo)腹瀉，二者同食，能導(dǎo)致泄瀉。故《本草品匯精要》說：“不可與蜜同食?！?/p>

5、不可與菠菜、白酒、牛肉同食。

韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作，易致肝病及出血性疾病。而與牛肉同食的話，易致牙齦炎癥。

這些人不宜吃韭菜

1、消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。

2、《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。

3、有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。

4、不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。

5、特殊人群少吃韭菜：韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質(zhì)和微量元素發(fā)生拮抗反應(yīng)，影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。而烹制韭菜時(shí)極少先焯水(焯水可以去除草酸)，所以老人、孩子和孕產(chǎn)婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。

6、服維生素K時(shí)不應(yīng)食用。服維生素K時(shí)忌食含維生素C多的食品，本品維生素c含量甚高，同用可降低維生素K的療效。

7、夏日不應(yīng)多食夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會(huì)引起腹脹不適或腹瀉。

挑選韭菜的小竅門：

1、市面上的韭菜有寬葉和窄葉兩種。

寬葉韭菜顏色淡綠，膳食纖維比較少，口感相對好一些；窄葉韭菜葉色深綠，膳食纖維較多，口感不如寬葉的，但味道相對更濃郁。

2、要選擇根部截口處平整的。

捏住韭菜根部，葉片能夠直立的，這樣的韭菜很新鮮。如果韭菜根部截口處長出一節(jié)，或者葉子松垮的，說明已經(jīng)不新鮮了。

3、不買葉子有蟲眼、變黃的。

葉子上有蟲眼、變黃的韭菜不要買。另外，根部太粗壯的可能是用了很多的化肥，也要謹(jǐn)慎購買。

4、貯存保鮮袋密封好。

買回的韭菜如果不馬上吃，直接冷藏會(huì)將冰箱弄“臭”，因此韭菜在放入冰箱前，最好先將其用保鮮袋密封好。

處理韭菜的小竅門：

1、清洗

韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，并用鹽水浸泡一會(huì)再洗。

2、汆燙

先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠后撈出過涼水。

3、保鮮

韭菜捆好后用大白菜頁包裹，放陰涼處，可保鮮1周。