膽囊炎患者進食油膩以后會引起膽囊收縮導致疼痛，所以膽囊炎患者飲食要清淡。膽囊炎膽石癥不論在發(fā)作期或靜止期，含有豐富膽固醇的食物如動物內臟、蛋黃等均應少吃為宜。

慢性膽囊炎療飲食法

膽囊炎膽石癥除用藥物和外科手術治療外，營養(yǎng)治療有一定的輔助作用，尤其在疼痛緩解和手術后健康恢復階段更不容忽視營養(yǎng)治療的要求及飲食治療原則如下：

（1） 營養(yǎng)治療的總目的，是通過控制脂肪的攝入量，減輕或解除患者的疼痛和預防結石的發(fā)生。急性發(fā)作期的重癥患者應禁食，可靜脈補給各種營養(yǎng)素;當能進食時，應禁食脂肪和刺激性食物，短期可食用含高碳水化合物的流質飲食。隨病情逐漸緩解可給予低脂半流質或低脂少渣軟飯。每日應少食多餐，仍須限制肉及含脂肪多的食物。 慢性膽囊炎應給予充足熱量的高蛋白質、高碳水化合物和適量限制脂肪的飲食，同時要有豐富的維生素。

（2） 要有足夠熱能，方能保證患者的需要。如果患者體重過重，應給予低熱能飲食，使患者體重減輕。低熱能飲食中含脂肪量也要少，以適合對膽囊病患者限制脂肪的要求。一般每日供給熱量7531.2～8368焦耳（1800～2000千卡）。

（3） 對慢性膽囊炎患者，為了保持身體健康、增進食欲、促進膽囊收縮利于膽囊排空，應盡可能提高飲食中蛋白質比例。每日蛋白質供給量以每公斤體重l～1.2克為宜，但要避免隨著蛋白質攝入過量的膽固醇。

（4） 由于脂肪能促使病變的膽囊收縮而引起劇烈疼痛，故在發(fā)作期應對其嚴加限制。每日脂肪供給量應低于40克或禁食，病情好轉后可適量進食。

（5） 在食用碳水化合物的流質飲食時，主要的營養(yǎng)物質是糖。可給充足的碳水化合物，每日供給300～350克，特別是在發(fā)作期應予靜脈補給。

（6） 要供給豐富的多種維生素，特別要注意補充維生素B、K。

（7） 忌用刺激性食物和酒類。

急性膽囊炎飲食治療

（1）急性發(fā)作膽絞痛時應予禁食，可由靜脈補充營養(yǎng)。

（2）慢性或急性發(fā)作緩解后，可食清淡流質飲食或低脂、低膽固醇、高碳水化合物飲食。每日脂肪攝入量應限制在45克以內，主要限制動物性脂肪，可補充適量植物油（具有利膽作用）。膽固醇應限制在每日300毫克以下。碳水化合物每日應保證300～30克。蛋白質應適量，過多可刺激膽汁分泌，過少不利于組織修復。

（3）提供豐富的維生素，尤其是維生素A、維生素C及B族維生素以及維生素E等。

（4）適量膳食纖維，可刺激腸蠕動，預防膽囊炎發(fā)作。

（5）大量進飲料有利膽汁稀釋，每日可飲入1500～2000毫升。

（6）少量多餐，可反復刺激膽囊收縮，促進膽汁排出，達到引流目的。

（7）忌用刺激性食物和酒類。

（8）合理烹調，宜采用煮、軟燒、鹵、蒸、余、燴、燉、燜等烹調方法，忌用熘、炸、煎等。高溫油脂中，含有丙烯醛等裂解產(chǎn)物，可刺激膽道，引起膽道痙攣急性發(fā)作。

（9）食物溫度適當，過冷過熱食物，都不利于膽汁排出。

膽囊炎的食物選擇

（1）選擇魚、瘦肉、奶類、豆制品等含優(yōu)質蛋白質且膽固醇含量相對不太高的食物，控制動物肝、腎、腦或魚子等食品攝入。

（2）保證新鮮蔬菜、水果的供給。綠葉蔬菜，可提供必要的維生素和適量纖維素，更應保證。酸奶、山植、糙米等食物也對病人有利。

（3）減少動物性脂肪攝入，如肥肉及動物油脂，適量增加玉米油、葵花子油、花生油、豆油等植物油攝入比例。

（4）忌食辣椒、咖喱、芥菜等具有強烈刺激性的食物，忌酒及咖啡、濃茶。

膽囊炎預防

1.要經(jīng)常做一些體力活動，使全身代謝活躍起來，特別是腦力勞動和上班老是坐著不動的中年人，更要有意識地多做體力勞動，防止過度的肥胖，因為肥胖是膽囊炎或膽結石的重要誘因。

2.要講究飲食衛(wèi)生，切忌暴飲暴食，適當節(jié)制脂肪食物。因為吃帶脂肪的食物以后，會反射性地使膽囊收縮，一旦收縮過于強烈便導致膽絞痛的急性發(fā)作。

3.秋涼以后要注意保暖，尤其是睡覺時要蓋好被，防止腹部受涼，因為肚子受涼以后會刺激迷走神經(jīng)，使膽囊強烈收縮。

4.已經(jīng)證明有膽結石或者腸寄生蟲病的人，要及時治療，避免引起膽囊發(fā)炎。